Sie können den Schärfstein weglegen: Sie müssen nur das zarte Fleisch von den Knochen einer Wildhenne ziehen, die in einer Salzteigkruste gebacken wurde. Der Prozess versiegelt die natürlichen Säfte des Vogels, aber das Fleisch profitiert auch von den Aromen des Weizenmehls und des Salzes im Teig.
Cal / Serv: 384 Ausbeuten: 4 Zutaten 4 c. Allzweckmehl 2 1/4 c. feines Meersalz 7 große Eier c. Wasser 2 EL. Wasser 2 Wildhennen 2 TL. Olivenöl 1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Schalotten 2 Zweig Rosmarin 8 frische Lorbeerblätter Warme Pinienkern-Vinaigrette Richtungen- Machen Sie den Salzteig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Mit einem Holzlöffel 6 Eier und 2/3 Tasse Wasser unter die Mehlmischung rühren, bis der Teig eine lockere Kugel bildet. Bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und ca. 10-mal kneten. Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Bereiten Sie die Hühner vor: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Spülen Sie die Hühner aus und tupfen Sie sie trocken. Reiben Sie jede Henne mit 1 Teelöffel Olivenöl und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer ein. Jede Henne mit 2 Schalottenhälften, 1 Zweig Rosmarin und 1 Lorbeerblatt füllen. Binden Sie die Beine jeder Henne mit Küchengarn zusammen. Stecken Sie die restlichen Lorbeerblätter zwischen jeden Oberschenkel und auf die Brust und legen Sie sie beiseite. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie eine Hälfte in ein 12 x 23 Zoll großes Rechteck mit einer Dicke von 1/8 Zoll. Schneiden Sie zwei 11-Zoll-Kreise. Legen Sie eine Henne in die Mitte eines Kreises und bedecken Sie sie mit dem anderen Kreis. Schneiden Sie den Teig ab, lassen Sie einen Rand von 1 bis 2 Zoll um ihn herum und crimpen Sie die Ränder, um ihn fest zu verschließen. Wiederholen Sie mit der zweiten Teighälfte für die zweite Henne. Schlagen Sie das restliche Ei und streichen Sie beide umhüllten Vögel über, wobei Sie sicherstellen müssen, dass die gesamte Oberfläche und der Rand bedeckt sind. Beide in eine Backform geben und 40 bis 50 Minuten backen. Übertragen Sie die Hühner auf ein Gitter und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Brechen Sie die Salzteigkruste mit einem Messer auf und entfernen Sie die Hühner. Die Kruste wegwerfen. Hühner mit warmer Pinienkernen-Vinaigrette servieren.
