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Maismehl-Pistazien-Zwieback

2021

Auch knusprige Biscotti, die seit langem von Italienern für das Eintauchen in Dessertwein oder Espresso beliebt sind, werden hier immer beliebter. Diese Biscotti-ähnlichen Kekse sind mindestens eine Woche in einem luftdichten Behälter haltbar.

Cal / Serv: 141 Ausbeuten: 1 Zutaten 1 3/4 c. Allzweckmehl 1 c. gelbes Maismehl 1/2 c. geschälte, gehackte natürliche Pistazien 1 TL. Backpulver 1/2 TL. Salz 4 große Eier 3/4 c. Zucker 2 TL. fein geriebene Orangenschale 1 TL. Vanilleextrakt Richtungen
  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Fetten Sie ein 11 mal 14 Zoll großes Backblech leicht ein. Mehl, Maismehl, Pistazien, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite legen.
  2. In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit Eier und Zucker schlagen, bis sie dick und schaumig sind - etwa 5 Minuten. Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie Orangenschale und Vanille ein. 1/3 der Mehlmischung mit einem Schneebesen zu einer Eimischung schlagen; fügen Sie restliches Mehl in zwei Hinzufügungen hinzu, bis sich steifer Teig bildet.
  3. Teig in zwei Hälften teilen; formen Sie jede Hälfte zu einem 9 mal 4 Zoll großen Holzstück auf gefettetem Backblech. (Der Teig wird sich leicht ausbreiten.) Backen Sie die Protokolle 20 bis 25 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Legen Sie es 10 Minuten lang beiseite, um es leicht abzukühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 275 Grad F.
  4. Übertragen Sie die Stämme vorsichtig auf die Schnittfläche. Mit einem großen gezackten Messer werden die Stämme diagonal in 1 Zoll dicke Stücke geschnitten. Legen Sie die Stücke aufrecht auf das Backblech und lassen Sie zwischen den Stücken einen Abstand von mindestens 5 cm. Kehren Sie zum Ofen zurück und backen Sie 20 bis 25 Minuten oder bis der Zwieback knusprig und leicht geröstet ist. Zwieback vollständig auf Drahtgitter abkühlen lassen. Zwieback servieren oder luftdicht aufbewahren.

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