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Dungeness-Krabbe und Muschelsuppe

2021

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Cal / Serv: 387 Yields: 10 Ingredients 14 oz. Setzkartoffeln 1/4 c. Olivenöl 4 oz. Speck oder Pancetta 3 EL. Knoblauch 1 TL. Zitronenschale 3 EL. Schalotten 1 EL. frische Thymianblätter 1/2 TL. Asiatische Chilipaste 3 EL. Allzweckmehl 1 1/2 Pfund frische Muscheln 1 Flasche Pinot Gris Wein 2 c. Lauch 1/2 c. Sahne 3/4 TL. Salz 1/4 TL. frisch gemahlener Pfeffer 1 Pfund Dungeness Krabbenfleisch Richtungen
  1. Kartoffeln aufkochen: Die Kartoffeln in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden, in einen mittelgroßen nichtreaktiven Topf (mindestens 4-Liter-Fassungsvermögen) mit ca. 2 Zoll kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie, bis die Kartoffeln gerade anfangen aufzuweichen - ungefähr 5 Minuten. Kartoffeln abgießen und beiseite stellen.
  2. Bilden Sie die Suppe: Erhitzen Sie das Olivenöl in der Kasserolle bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Speck, Knoblauch, Zitronenschale, Schalotten, Thymian und Chilipaste hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Schalotten und der Knoblauch weich sind und der Speck leicht gebräunt ist - etwa 6 Minuten. Nach und nach das Mehl hinzufügen und gut umrühren. Die Muscheln und den Wein dazugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie die geöffneten Muscheln mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie beiseite. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, geben Sie die Kartoffeln und den Lauch in die Brühe und kochen Sie weiter, bis die Kartoffeln und der Lauch zart sind - 20 bis 25 Minuten. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Das Chowder mit Salz und Pfeffer würzen und das Krabbenfleisch und die Muscheln vorsichtig unter das Chowder heben. Sofort in warmen Suppentassen servieren.

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