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Gefrorenes Zitronen-Soufflé

2021

Während unser Frozen Lemon Soufflé nicht ganz so reichhaltig ist wie Eiscreme, kommt in jedem Löffel dieses süßen Tortenangebots ein wahres Gefühl von Cremigkeit zum Vorschein. Servieren Sie es in individuellen Gerichten für ein Mittagessen am Nachmittag oder bereiten Sie ein großes gefrorenes Souffle zu und präsentieren Sie es familiär für weniger formelle Anlässe.

Cal / Serv: 355 Ausbeuten: 6 Zutaten 1 1/2 c. schwere Sahne 1 EL. schwere Sahne 2 1/2 TL. fein geriebene Zitronenschale 1/2 c. frischer Zitronensaft 2 EL. frischer Zitronensaft 2 1/4 TL. Gelatinepulver 5 große Eiweiße 3/4 c. Feinstzucker Richtungen
  1. Vorbereiten von Auflaufförmchen: Wickeln Sie die Außenseite von sechs 4-Unzen-Auflaufförmchen mit einer 4 1 / 2- mal 16-Zoll-Länge von Aluminiumfolie ein, so dass die Folie einen 3-Zoll-Kragen bildet. Mit Klebeband sichern. Die Auflaufförmchen auf ein Backblech legen und im Kühlschrank kalt stellen.
  2. Soufflés zubereiten: Sahne und Zitronenschale in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Elektromixer auf mittlerer Geschwindigkeit oder mit einem Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden; kühl halten. Geben Sie eine viertel Tasse Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn bis er kocht. Vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Gelatinemischung zum restlichen Zitronensaft geben und beiseite stellen. Das Eiweiß mit einem Elektromixer auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie Zucker in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie weiter, bis die Weißen weiche Spitzen bilden. Geben Sie die Zitronensaftmischung in einem gleichmäßigen Strom langsam zu den Eiweißen und schlagen Sie weiter auf mittlerer Höhe, bis sich steife Spitzen bilden. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die gekühlte Schlagsahne heben, Auflaufförmchen füllen und unbedeckt einfrieren, bis es fest ist - ca. 4 Stunden. Folienkragen entfernen und sofort servieren.

Tipps & Techniken

Hinweis: Rohes Eiweiß kann ein Gesundheitsrisiko darstellen. Pasteurisiertes Eiweiß ist in der Molkerei vieler Supermärkte erhältlich und ein akzeptabler Ersatz.

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