In dieser ausgezeichneten, nahrhaften Herbstsuppe ist Kürbis die Hauptzutat, daher ist es wichtig, eine gute zu finden. Das ist nicht der orangefarbene Riese, den Sie für Halloween auswählen. Suchen Sie wie bei jedem Winterkürbis nach einem Kürbis, der hart ist, einen dicken, festen Stiel und eine lebendige Farbe hat. Wenn es aufgeschnitten wurde, suchen Sie nach dichtem, glatt strukturiertem Fleisch mit heller Farbe. Und wenn Sie einen Geschmack haben, erwarten Sie einen angenehmen, pflanzlichen Geschmack ohne Bitterkeit. Es wird nicht nach Torte schmecken, aber es könnte eine natürliche Süße haben.
Mehr lesen + Weniger lesen - Ertrag: 10 Zutaten 3/4 c. getrocknete Cannellini oder andere weiße Bohnen 1 1/2 TL. Meersalz 1 mittlerer Kürbis 2 1/2 EL. Olivenöl 1 große Zwiebel 8 Unzen. Lauch 12 oz. Yukon Goldkartoffeln 5 c. Gemüsebrühe 12 oz. grüner Mangold 3/4 c. abgepackter Koriander oder frische Petersilie 3 EL. frischer Zitronensaft 3 EL. brauner Zucker frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Muskatnuss fruchtiges grünes Olivenöl zerbröckelter Feta oder anderer frischer weißer Käse Richtungen- Die getrockneten Bohnen in einen großen Suppentopf oder Suppentopf mit 8 Tassen Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und die Bohnen abgedeckt mindestens eine Stunde lang oder bis sie weich sind köcheln lassen. Dies kann je nach Alter der Bohnen bis zu 2 Stunden dauern. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie müssen, um die Bohnen bedeckt zu halten. Wenn die Bohnen weich sind, einen Teelöffel Salz hinzufügen.
- Während die Bohnen kochen, bereiten Sie den Kürbis vor: Teilen Sie ihn in zwei Hälften, kratzen Sie alle Samen und Fäden heraus, schneiden Sie den Kürbis in breite Streifen und schälen Sie die harte Haut ab. Führen Sie diesen letzten Teil vorsichtig mit einem scharfen Messer aus und drücken Sie die Klinge von sich weg. Schneiden Sie den geschnittenen Kürbis in 1 1/2 Zoll große Würfel. Sie sollten ungefähr 8 Tassen gewürfelten Kürbis haben.
- Den Backofen auf 375 ° vorheizen.
- Werfen Sie die Kürbiswürfel mit einem Esslöffel Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz und verteilen Sie sie auf einem Backblech. Die Kürbisstücke ca. 45 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie weich und fleckig gebräunt sind.
- Die restlichen 1 ½ Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze vorsichtig mit etwas Salz anbraten, bis sie weich wird und sich zu färben beginnt, etwa 10 Minuten. Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hacken, in die Zwiebel geben und so lange kochen, bis der Lauch ebenfalls weich und bräunlich ist. Weitere 15 Minuten.
- Scrub und schneiden Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Würfel. Die Kartoffeln in einen großen Suppentopf mit 2 Tassen (500 ml) Wasser, 4 Tassen Gemüsebrühe und einer Prise Salz geben. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze senken und die Kartoffeln 6 oder 7 Minuten köcheln lassen. Den Mangold waschen, die Stiele abschneiden, die Blätter grob hacken und den Mangold zu den Kartoffeln geben.
- Die gekochte Zwiebel und den Lauch, den gerösteten Kürbis und die Koriander- oder Petersilienblätter in den Topf geben und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen. Der Kürbis wird sehr weich und ein Teil davon fällt auseinander, wodurch die Brühe verdickt und ihre schöne orange-goldene Farbe verliehen wird.
- Fügen Sie die gekochten Cannellini mit ihrer ganzen Brühe hinzu und schmecken Sie die Suppe. Würzen Sie es mit Zitronensaft, ein wenig braunem Zucker, wenn der Kürbis nicht sehr süß ist, und etwas mehr Meersalz, um alles zusammenzubringen. Es sollte eine subtile süß-herbe Balance geben, und die Menge an Zitronensaft oder Zucker, die Sie benötigen, variiert mit der Kürbissorte. Mahlen Sie ein wenig schwarzen Pfeffer hinein und fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu.
- Servieren Sie die Suppe heiß in tiefen Schüsseln mit einem Spritzer fruchtigen grünen Olivenöls und einer Prise zerbröckelten Käses zu jeder Portion.
