Schade, dass so viele Petersiliezweige auf Restauranttellern nicht gegessen werden - diese kleine Beilage aus Grünpflanzen enthält einen starken Schuss Vitamin C, Eisen und das natürliche Antiseptikum Chlorophyll. Abgesehen von seinen gesundheitlichen Auswirkungen hat ein Stück Petersilie einen soliden praktischen Nutzen für diejenigen, die draußen oder drinnen essen: Es löscht jeden Hauch von Knoblauch oder Fisch im Atem. Die Kräuterkenner der alten Zeit glaubten, dass der Verzehr von Petersilie die berauschenden Auswirkungen von zu viel Alkohol im Wein abwehrte, vielleicht ein Attribut, das mit dem sprichwörtlichen Salzkorn zu schlucken war.
Beim Kochen wird Petersilie wegen ihrer Fähigkeit geschätzt, den Geschmack anderer Lebensmittel zu verstärken. Es ist ein Grundnahrungsmittel in italienischen Rezepten und verleiht Rindfleischeintopf, Geflügelfüllung und Gemüseaufläufen einen reichhaltigeren Geschmack. Das eigene Aroma lässt jedoch beim Kochen schnell nach. Wenn Sie also etwas weniger Selbstbewusstes als eine Tomatensauce zubereiten, fügen Sie kurz vor dem Ende des Garvorgangs Petersilie hinzu, um den unverwechselbaren, herzhaften und süßen Geschmack beizubehalten. Gehackte Blätter beleben Reis, gegrilltes Gemüse und Fisch und schmecken hervorragend in milden Käseaufstrichen. Probieren Sie Petersilienbutter mit frischen, gefrorenen oder getrockneten Blättern auf neuen Kartoffeln, knusprigem Brot oder Maiskolben.
Einfach oder lockig ist die Frage, wenn es um Petersilie geht. Beide sind ernährungsphysiologisch ähnlich, aber flachblättrige "italienische" Petersilie ist oft scharf und die federnden, eng gekräuselten Blätter der Locke werden hauptsächlich als Beilage verwendet. Wachsen Sie in Reichweite in Töpfen, entlang von Gehwegen, als farniger Akzent oder als sattgrüner Rand zu einem hellen Blumenbeet.
WIE MAN Petersilie wächst
Pflanzen
Samen können Monate dauern, um zu keimen. Im Frühjahr eine Reihe für die nächste Saison aussäen, aber junge Pflanzen kaufen, wenn Sie innerhalb weniger Wochen ernten möchten. An einem gut durchlässigen Boden in voller Sonne bis halbschattig wachsen.
Anbau
Petersilie ist zweijährig: Sie bildet sich erst im ersten Jahr, dann blüht sie und stirbt im nächsten. Planen Sie jedes Jahr eine kontinuierliche Versorgung ein. Schwarze Schwalbenschwänze können Eier darauf legen; Achten Sie auf gestreifte Raupen, bevor Sie kauen! Alle Zonen.
Ernte
Blätter jederzeit pflücken. Verwenden Sie sie frisch oder einfrieren. Sie können auch Petersilie trocknen, obwohl es dazu neigt, viel von seinem Geschmack zu verlieren. Schneiden Sie bei großen Mengen bis zur Hälfte der Blätter der Pflanze knapp über dem Bodenniveau.
Petersilie-Rezepte
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Dieser Text erschien ursprünglich in
Der erfolgreiche Kräutergärtner: Kräuter anbauen und verwenden - schnell und einfach
(Hearst Books).
