Hausgemachte Bagels

Frisch zubereitete Bagels können für sich allein stehen oder mit einem Aufstrich Speck-Frühlingszwiebel-Frischkäse eine pikante Wende einlegen. Morgenfreuden dieser verführerischen machen es einfach, die Bettdecken zurück zu werfen und zum Frühstückstisch zu rennen.

1. Den Teig zubereiten: 4 Tassen Mehl und 1 Teelöffel Hefe in einer großen Rührschüssel vermengen. Das Wasser in das Mehl einrühren, bis es glatt ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und gießen Sie die Mischung an einem warmen, zugfreien Ort, bis sie sprudelt und das Volumen verdoppelt hat - etwa 2 Stunden. Klopfen Sie die Schüssel auf einer Arbeitsfläche, um den Teig zusammenzufallen. Die restliche Hefe, 3 Tassen Mehl, Salz und Honig hinzufügen und mischen, bis die Zutaten eine Kugel bilden. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und unter Einarbeiten des restlichen Mehls kneten, bis der Teig steif, aber samtig ist - etwa 10 Minuten.
2. Bagels formen: 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen, mit Pflanzenöl besprühen und beiseite stellen. Formen Sie den Teig in dreizehn 4 1/2-Unzen-Kugeln, bedecken Sie ihn mit einem sauberen, feuchten Küchentuch und lassen Sie ihn 20 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Machen Sie ein Loch in die Mitte jeder Teigkugel und verbreitern Sie es, bis der Bagel einen Durchmesser von etwa 5 cm hat. Legen Sie die Bagels wieder auf die Backbleche, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie sie 20 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen. Die Bagels in den Kühlschrank stellen und 12 bis 24 Stunden ruhen lassen.
3. Bagels kochen : Einen großen holländischen Ofen mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Bagels aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. 2 Backbleche mit Maismehl bestreuen. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor. Geben Sie Backpulver in das Wasser und pochieren Sie 30 Sekunden lang auf jeder Seite 2 bis 3 Bagels. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Wiederholen Sie mit den restlichen Bagels. 5 Minuten backen. Drehen Sie die Pfannen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 450 Grad Fahrenheit und backen Sie sie goldbraun - noch etwa 15 Minuten. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.