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Wie man Hühnerfüße kocht

2020

Köche der Vergangenheit mochten es nicht, einen Teil des Huhns zu verschwenden, was dazu führte, dass Hühnerleber, Herzen und Mägen Verwendung fanden. Mit Hühnerfüßen wurde eine reichhaltige, gelb gefärbte Hühnerbrühe hergestellt, die einen tieferen Hühnergeschmack aufwies als Brühe aus weißem oder dunklem Fleisch. Die Gelatine in den Hühnerfüßen gab der Brühe auch mehr Körper. Die Verwendung von Hühnerfüßen für Brühe geriet mit der Zeit in Ungnade, aber es gibt heute viele Köche, die immer noch auf Hühnerfüße für eine schmackhafte Brühe schwören.

Dinge, die du brauchen wirst

  • 1 Pfund Hühnerfüße, gereinigt und entkratzt
  • 2 Rippchen Sellerie, gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Teelöffel. Salz-
  • Saucenpfanne mit Deckel
  • Wasser zum überdecken

Legen Sie die Hühnerfüße zusammen mit dem Sellerie, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Salz in eine große Soßenpfanne oder einen holländischen Ofen.

Fügen Sie Wasser zur Soßenpfanne hinzu, um das Huhn und das Gemüse zu bedecken.

Den Topf zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, setzen Sie den Deckel auf die Soßenpfanne und lassen Sie die Hühnerfüße anderthalb Stunden köcheln.

Wenn das Huhn fertig ist, nehmen Sie die Saucenpfanne vom Herd. Lass es ein bisschen abkühlen.

Die Hühnerfüße und das Gemüse aus der Brühe abseihen. Die Brühe in einen lebensmittelechten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie diese Brühe als Basis für Hühnersuppe.

Tipps und Warnungen

  • Erwarten Sie, dass die Hühnerbrühe im Kühlschrank geliert. Es schmilzt beim Wiedererhitzen.
  • Wenn die Brühe gekühlt wird, steigt Fett an die Oberfläche und kann leicht entfernt werden, bevor die Brühe verwendet wird.

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