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So reinigen Sie einen Red Snapper Fish

2022

Irgendwie passt die auffällige rosarote Farbe des Red Snappers perfekt zu dem mageren, milden Geschmack und der Textur seines Fleisches. Ihr Ansatz für die Reinigung von Snapper, der normalerweise 2 bis 8 Pfund wiegt, hängt davon ab, wie Sie ihn servieren möchten.

Ganzes backen

In einer Spüle skalieren Sie den Schnapper mit der stumpfen Kante Ihres Filetiermessers oder mit einem Fischschupper aus Metall. Kratzen Sie die Haut wiederholt ab, bis alle Schuppen, einschließlich des Kopfes, der Wangen und der Flügel - der Bereich unter dem Kopf - entfernt wurden, und spülen Sie den Fisch dann unter kaltem Wasser aus. Die essbare Haut kann belassen werden.

Ausnehmen

Führen Sie die Spitze Ihres Filetiermessers in den Rückenschlitz an der Unterseite des Schnappers zum Schwanz, wobei die Klinge nach vorne zum Kopf des Fisches zeigt. Drücken Sie das Messer etwa 5 cm in den Bauch und ziehen Sie die Klinge in Richtung Kopf bis zu den Kiemen. Ziehen Sie die Kiemenabdeckung nach oben und schneiden Sie, wo die Kiemen am Kopf anhaften. Legen Sie Ihre Finger in die Körperhöhle und ziehen Sie die Eingeweide von den Kiemen zum Rücken des Fisches heraus. Am Knochen haftende Eingeweide herauskratzen und den Schnapper unter kaltem Wasser abspülen.

Filetieren

Wenn Sie eher Filets als einen ganzen Fisch braten oder backen möchten, führen Sie das Messer vorsichtig über das Rückgrat in der Nähe des Kopfes. Machen Sie einen ersten Schnitt vom Kopf bis zum Bauch, direkt hinter der Kiemendecke und nur durch das obere Filet. Führen Sie anschließend einen zweiten Schnitt durch, indem Sie die Länge des Fisches vorsichtig abtasten, um das Filet vom Rückgrat zu trennen. Ziehen Sie das teilweise geschnittene Filet ab und wiederholen Sie die Durchgänge, um das Filet vollständig vom Knochen zu entfernen.

Um das zweite Filet zu entfernen, lassen Sie den Schnapper auf der Arbeitsfläche und schieben Sie Ihr Messer vorsichtig zwischen das nun freiliegende Rückgrat und das untere Filet, indem Sie die Oberseite des Rückgrats wiederholt von Kopf bis Schwanz durchlaufen. In Scheiben schneiden, bis sich der Schwanz vom unteren Filet löst. Schälen Sie das Rückgrat und schneiden Sie es dort ab, wo es auf den Kopf trifft.

Spitze

  • Entfernen Sie die in den Filets verbliebenen schlanken Nadelknochen, indem Sie sie mit einer Spitzzange herausziehen, oder schneiden Sie sie alle heraus, indem Sie mit Ihrem Messer einen schmalen, V-förmigen Kanal bilden.

Besondere Extras

Mit einem größeren Red Snapper können Sie das Rückgrat und das Fleisch zum Grillen sowie die Flügel aufbewahren. Schneiden Sie den Bauch und die Rückenflossen vom Rückgrat ab und schneiden Sie den Kopf ab. Eine Wild- oder Geflügelschere funktioniert am besten und hilft Ihnen dabei, Ihre Messerschneide zu bewahren. Schneiden Sie die Flügel aus dem Bereich unter den Kiemen und gehen Sie mit der Schere oder Schere voran.

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