Kneten Sie den Teig von Hand auf einer ebenen, bemehlten Arbeitsfläche, bis der Teig glatt und dehnbar ist.
Holen Sie sich einen Aufstieg aus Ihrem Laib Brot mit dem richtigen Kneten, was die Struktur des Laibs verbessert. Hefebrotrezepte müssen geknetet werden, um die Struktur der Proteine, die es zusammenhalten, aufzubauen. Unabhängig davon, ob Sie ein wenig Ellbogenfett verwenden und den Teig von Hand kneten oder eine Maschine die schwere Arbeit erledigen lassen, das Wissen, worauf bei einem fertigen Teig zu achten ist, kann helfen, ein Über- oder Unterkneten zu verhindern, was zu einem unbefriedigenden Ergebnis führt ein Leib Brot.
Der Zweck des Teigknetens
Die Bewegung des Knetens von Teig bildet starke Glutenstränge, die Ihrem Brot eine stärkere Struktur verleihen - ob Sie es von Hand oder in einer Maschine tun. Dabei organisieren sich die Proteine im Teig zu einer stabilen Bahn mit erhöhter Elastizität, die es dem Teig ermöglicht, sich zu dehnen, wenn sich während des Aufgehens Gas entwickelt. Dies maximiert letztendlich das Volumen Ihres Brotes und verbessert die Textur des fertigen Brotes, indem es eine feine Körnung erhält.
Von Hand kneten
Das Kneten von Teig von Hand ist eine effektive Methode, um sich mit der Entwicklung des Glutens, dem Aussehen des Teigs während der verschiedenen Knetphasen und der Beurteilung, ob der Teig ausreichend geknetet ist, vertraut zu machen. Wenn Sie Brotteig von Hand kneten, widerstehen Sie dem Drang, im Laufe der Zeit immer mehr Mehl hinzuzufügen. Es verringert zwar die Klebrigkeit, verändert aber auch das Wasser-Mehl-Verhältnis und kann das Endprodukt verändern. Verwenden Sie stattdessen einen Tischschaber, um gelegentlich Teig abzukratzen, der an Ihrer Arbeitsfläche klebt, falls erforderlich.
Streuen Sie zunächst eine leichte Schicht Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie Ihren Brotteig auf die Oberfläche, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber und beginnen Sie zu kneten. Drücken Sie den Teig nach unten und außen und drücken Sie ihn mit den Fersen einer oder beider Hände von sich weg. Falten Sie die äußerste Kante über den Teig, drehen Sie sie um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig glatt und dehnbar ist. Eine andere Methode, die normalerweise für feuchte Teige wie Ciabatta gut geeignet ist, besteht darin, den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel zu geben und gegen die geölte Oberfläche zu kneten, wodurch die Klebrigkeit beim Bearbeiten des Teigs verringert wird.
Mit einer Maschine kneten
Befestigen Sie zum schnelleren Kneten mit weniger Schmutz einen Teighaken an Ihrem Standmixer oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit einer Metallklinge. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, wählen Sie ein Hochleistungsmodell, da die Motoren in leichteren Mixern dazu neigen, schnell durchzubrennen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, denken Sie daran, dass der Motor beim Kneten zur Wärmeentwicklung neigt. Verwenden Sie zum Ausgleich kühleres Wasser - etwa 70 Grad Fahrenheit -, um den Teig zuzubereiten .
Beginnen Sie, indem Sie die Teigzutaten in die Maschine geben. Mischen Sie sie auf mittlerer Geschwindigkeit oder pulsieren Sie sie zusammen, bis die Bestandteile anfangen, in einem rauen Teig zusammenzuhalten. Lassen Sie es für ca. 10 Minuten ruhen, während die Hefe und das Mehl das Wasser absorbieren. Kneten Sie weiter, indem Sie den Teig mischen oder verarbeiten, bis er glatt ist.
Allgemeine Zeitinformationen
Im Allgemeinen Teig 10 bis 12 Minuten von Hand oder ungefähr 8 bis 10 Minuten in einer Maschine kneten. Wenn Sie Brotteig kneten, werden Sie feststellen, dass er einige Stufen durchläuft, während sich das Gluten zu engen Strängen entwickelt. Der Teig, der als klumpiges Durcheinander beginnt, entwickelt sich zu einer zottigen Masse und schließlich zu einem glatten, klebrigen Teigball, der seine Form beibehält, wenn Sie ihn in die Hand nehmen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Teig ausreichend geknetet ist, führen Sie den "Fensterscheibentest" durch, indem Sie ein Teigstück abziehen, das ungefähr die Größe eines Golfballs hat. Den Teig zu einem papierdünnen Blatt ausdehnen. Wenn der Teig schnell zerbricht oder zerreißt, kneten Sie ihn weiter. Wenn es sich jedoch ausdehnt, ohne zu reißen, ist es bereit.
Überknetete Teigkummer
Wenn Sie den Teig von Hand kneten, werden Ihre Arme müde, bevor der Teig überknetet werden kann. Wenn Sie jedoch ein Gerät verwenden, halten Sie alle 2 bis 3 Minuten an, um es zu überprüfen. Brot, das aus überknetetem Teig hergestellt wird, ist hart, hat eine unangenehm harte Kruste und krümelige Krümel. Obwohl Sie es nicht rückgängig machen können, kann es helfen, den Teig länger als normal gehen zu lassen, um die engen Fäden überarbeiteten Glutens zu lockern . Überkneteter Teig fühlt sich hart und dicht an, wenn er gegen eine Arbeitsfläche geknetet wird. Es ist schwierig, ihn zu glätten und zu falten, und er reißt leicht.
