Schokolade bei der richtigen Temperatur temperieren.
Das Härten von Schokolade, um Bonbons herzustellen, Kekse oder Gebäck zu beschichten und Gegenstände wie Erdbeeren einzutauchen, erfordert einen Prozess, der als Tempern bezeichnet wird. Das Tempern von Schokolade schafft eine feste Konsistenz und verringert die Neigung, bei Berührung oder bei Raumtemperatur zu schmelzen. Zum Anlassen und Härten von Schokolade muss diese bei indirekter, geringer Hitze mit einem Wasserbad gekocht werden, um ein Verbrennen zu vermeiden. Nach dem Tempern härtet die Schokolade beim Abkühlen aus.
Dinge, die du brauchen wirst
- Doppelter Broiler
- Wasser
- Herdplatte
- Sägemesser
- Spatel
- Schokoladenthermometer
- Schokoriegel oder Schokoladenstückchen
Füllen Sie Wasser in die untere Pfanne Ihres Doppelkessels und stellen Sie es auf den Herdbrenner.
Schneiden Sie eine Schokoladentafel mit einem gezackten Messer in 5 cm große Stücke. Geben Sie 2/3 der gehackten Schokolade in Ihren Wasserbad. Verwenden Sie alternativ Schokoladenstückchen oder Schokoladenmünzen.
Die Schokolade auf niedriger Stufe erhitzen. Nicht kochen lassen. Rühren Sie die Schokolade häufig mit einem Spatel um, um sie zu glätten.
Überprüfen Sie die Temperatur der Schokolade regelmäßig mit einem Lebensmittelthermometer. Entfernen Sie die Schokolade von der Hitze, wenn sie 110 bis 115 Grad Fahrenheit erreicht.
Lassen Sie die Schokolade auf 95 bis 100 Grad Fahrenheit abkühlen. Die restlichen 1/3 der Schokoladenstücke oben auf den Wasserbad geben. Rühren Sie die Stücke hinein, bis sie mit der restlichen Schokolade verschmelzen.
Tauchen oder beschichten Sie Kekse, Gebäck oder Obst in die temperierte Schokolade oder gießen Sie die Schokolade in Bonbonformen. Lassen Sie die Schokolade drei Minuten einwirken. Die Konsistenz sollte fest und nicht klebrig sein. Kühlen Sie die Schokolade, falls gewünscht, im Kühlschrank bei 60 Grad Fahrenheit ab, um sie schneller auszuhärten.
