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So stellen Sie Ihren eigenen Frischkäse her

2021

Fasziniert von der Idee, selbst Käse herzustellen? Es ist einfacher als Sie vielleicht denken! Claudia Lucero - die Frau hinter UrbanCheesecraft.com und DIY Cheese Kits - teilt in ihrem neuen Buch One-Hour Cheese (14, 95 USD, amazon.com) ihre leicht verständlichen, schrittweisen Rezepte für 16 verschiedene Sorten mit Käse, einschließlich Ricotta, Chevre, Burrata, Mozzarella. Bonus: Das Buch enthält auch verschiedene Rezepte und Serviervorschläge für jeden Käse sowie Anleitungen zur Herstellung von Butter, Ghee, Joghurt und vielem mehr.

Als kleinen Vorgeschmack auf ihr neues Buch hat Claudia uns ihr Rezept für Farm-Fresh Rounds und einen zweiminütigen Snack, den Sie mit Ihrem frischen Rohkäse zubereiten können, mitgeteilt, sobald er fertig ist!

LANDWIRTSCHAFTLICHE RUNDEN

"Einige im Laden gekaufte Käsesorten, die als" roh "gekennzeichnet sind, sind nicht vollständig für diese Bezeichnung geeignet, da sie aus Rohmilch (dh nicht pasteurisierter Milch) hergestellt werden, jedoch auf über 115 ° F erhitzt werden, der höchsten Temperatur, die ein Lebensmittel haben kann Erhitzt, um den Rohzustand beizubehalten. Außerdem werden durch das Erhitzen der Milch vor oder während des Käseherstellungsprozesses viele der Enzyme und Bakterien abgetötet, die Rohmilch so aromatisch und nährstoffreich machen (für mehr Rohmilch oder nicht pasteurisierte Milch). Siehe Seite 15. Ich war fasziniert von der Idee, einen wirklich rohen Käse herzustellen, damit ich die Vorteile von Rohmilch voll auskosten kann.

Wenn Sie erwärmter Rohmilch (in der Nähe der Körpertemperatur der Kuh) eine Säure hinzufügen, entsteht ein schneller und zarter Bauernkäse wie dieser, der wirklich zeigt, wie viel einfacher es ist, Käse mit frischer Milch zuzubereiten!

Dieser Käse erhält seinen Geruch vom Zitronensaft, der gerade dem ultra-frischen Aroma hinzufügt. Es schmilzt gut und obwohl Sie dabei einige der lebenden Enzyme verlieren, ist es schön, diese Option bei einem so schnellen Prozess zu haben. Es ist so schnell, dass Sie die gesamte Charge innerhalb einer halben Stunde zubereiten und verzehren können. Ja, sagte ich und esse! "- Claudia Lucero

Zutaten

1/2 Gallone rohe Kuhvollmilch

1 Esslöffel Flockensalz

1/2 Tasse plus 3 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst und vom Fruchtfleisch abgesiebt

Lieferungen

3-Liter-Suppentopf

1 Esslöffel

1/2 Tasse

Großer Rührlöffel

Kochthermometer

Kleines Maschensieb

1. Gießen Sie die Milch in den Topf.

2. Fügen Sie das Salz der Milch hinzu und rühren Sie es gut um, damit es sich auflöst.

3. Erhitzen Sie die salzige Milch auf niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie 105 ° F erreicht.

4. Gießen Sie die ½ Tasse Zitronensaft in den Topf (reservieren Sie die zusätzlichen 3 Esslöffel) und rühren Sie sich gründlich um, während Sie die Milch auf 110 ° F erhitzen.

5. Der Quark beginnt sich zu Wellen zu formen, mit einer Textur, die einem pochierten Ei ähnelt. Wenn Sie keine Trennung zwischen Quark und Molke feststellen, geben Sie den zusätzlichen Zitronensaft einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, rühren Sie um und warten Sie 30 Sekunden, bis sich klarer Quark gebildet hat.

6. Sobald Sie eine Koagulation feststellen, schalten Sie die Heizung aus. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht gestiegen ist, und tauchen Sie Ihre sauberen Hände vorsichtig in den Topf, um den Käsebruch zu sammeln und in (ungefähr) 3-Zoll-Runden zu pressen.

7. Drücken Sie die restliche Molke vorsichtig aus, während Sie den Käse zu rustikalen Minirädern formen (denken Sie daran, pralle Pastetchen). Wenn Sie leichten Druck ausüben, erhalten Sie zarte Scheiben. Fester Druck führt zu feuchten Krümeln.

8. Sie sollten in der Lage sein, ungefähr drei 3-Zoll-Runden zu formen. Das ist es! Ihre bauernhoffrischen Runden sind bereit, auf Ihrem Lieblingsgericht zu schneiden oder zu zerbröckeln.

ROHE DEAL PIZZA STACK

"Was ist los? Wir bereiten in zwei Minuten den Lieblingssnack für alle zu. Experimentieren Sie und stapeln Sie alles, was Sie normalerweise auf Ihrer Pizza möchten, die Sie auch roh genießen. Sie können diesen Käse natürlich auch einfach für normale Pizza als schnelles und einfaches Getränk verwenden." köstlicher Schmelzkäse. " - Claudia Lucero

Zutaten (für 2 Personen)

4 "Krusten" (wahlweise Tomatenscheiben, Olivenöl-marinierte Auberginen oder eine Ananasscheibe)

4 dicke Scheiben oder großzügige Streusel von Farm-Fresh Runden

1/2 Tasse Belag nach Wahl (frisches Basilikum, geschnittener Spinat, geschnittene rote Paprikaschoten, Oliven und / oder frische oder marinierte Pilze)

2 Esslöffel "Sauce" nach Wahl (sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl, Pesto, Oliventapenade und / oder etwas Olivenöl und Salz / Pfeffer / Oregano)

Beginnen Sie jeden Stapel mit der "Kruste" Ihrer Wahl unten. Belegen Sie jede Kruste mit einer Scheibe Käse, geben Sie die Beläge dazu und wiederholen Sie den Vorgang. Zuletzt die Sauce über alles gießen. Mein Lieblings-Pizzastapel ist eine Tomatenscheibenkruste, frische, runde Streusel, grober schwarzer Pfeffer, in Scheiben geschnittene Kalamata-Oliven und Basilikum-Pesto, das über alles geträufelt wird. Lecker

Fotos: Matthew Benson; Textauszug aus One-Hour Cheese (Workman Publishing, Copyright 2014)

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