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Beheben von Problemen beim Reiskochen

2021

Einige Reisversionen sollen klebrig sein.

Reis kann für eine solche Grundnahrungsmittel eine frustrierende Herausforderung sein. Wenn Sie die Garzeit oder den Wasserstand falsch einschätzen, kann der Reis verbrannt und unbrauchbar oder matschig und ungenießbar werden. Die Kenntnis Ihres Reises ist ein wichtiger erster Schritt, da die Ansätze zwischen den Sorten nicht austauschbar sind.

Einweichen und Waschen

Einige langkörnige Sorten - Basmati ist das häufigste Beispiel - müssen vor dem Kochen gewaschen und eingeweicht werden, um feuchte, getrennte Körner anstatt geronnener Klumpen zu erhalten. Da Reis tatsächlich durch Dämpfen des von den Körnern absorbierten Wassers kocht, müssen bestimmte Sorten zuerst eingeweicht werden, um Feuchtigkeit in die Körner zu ziehen. Beachten Sie jedoch, dass das Einweichen von Reis in der Regel die ursprüngliche Garzeit um ein Fünftel verkürzt, und passen Sie sie entsprechend an. Das Spülen der Körner ist wichtig, um überschüssige Stärken zu entfernen, insbesondere bei einigen importierten Sorten. Ohne Waschen wird der Reis durch die überschüssige Stärke um die Körner klebrig und matschig. Setzen Sie den Reis entweder in ein Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem, fließendem Wasser ab, oder tauchen Sie ihn in einen großen Topf und schwenken Sie das Wasser, bis es trübe wird.

Richtige Maßnahmen

Von allen Variablen, die sich auf die Qualität von Reis auswirken können, ist die entsprechende Wassermenge wahrscheinlich am einfachsten zu kontrollieren. Das Zuteilen von 2 Tassen Wasser pro Tasse trockenen Reis ist eine ausfallsichere Maßnahme für weißen Standardreis, der nicht austrocknet und nicht verbrennt. Bei wilden oder braunen Sorten wird durch das Einweichen des Reises die längere Garzeit ausgeglichen, die mehr Wasser erfordern würde. Das Wasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme garen. Normaler weißer Reis benötigt ungefähr 20 Minuten, während die Garzeit für braunen Reis ungefähr 35 Minuten beträgt. Wildreis kann jedoch 50 Minuten bis eine Stunde dauern, aber das intensive Aroma und die Textur sind das Warten wert. Bei allen Reissorten die Körner am Ende mit einer Gabel aufschütteln, aber niemals während des Kochens, da sonst die Stärke den Reis matschig werden lässt.

Deckel und Kochgeschirr

Sobald der Reis bedeckt und gekocht ist, sollten Sie nach allgemeiner Überzeugung den Deckel nicht mehr anheben, da dadurch Dampf entweichen kann und der Reis möglicherweise unterkocht. In der Tat sind andere Überlegungen genauso wichtig, und das Anheben des Deckels, um den Fortschritt zu überprüfen, wird den Reis nicht von selbst ruinieren. Verwenden Sie einen großen, schweren Kochtopf anstelle einer mittelgroßen Aluminium- oder einer Pfanne mit dünnem Boden . Wenn Sie den Reisraum geben, kann sich der Dampf sammeln, während ein schwerer Topf die Wärme speichert und verteilt. Aus diesem Grund eignet sich ein Reiskocher hervorragend zum Kochen von Reis, da er den Reis mit gleichmäßiger Hitze umgibt. Das Abdecken des Reises ist wichtig, aber beenden Sie das Kochen, indem Sie den Deckel abnehmen und den Reis sitzen lassen. Dieser Schritt ist besonders wirksam als Heilmittel für zu feuchten oder klebrigen Reis.

Schnellkorrekturen

Wenn das gesamte Wasser absorbiert wurde, der Reis jedoch noch teilweise hart und unzureichend gekocht ist, geben Sie nicht mehr als eine viertel Tasse kochendes Wasser hinzu und lassen Sie den Reis fünf Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Wenn andererseits der Reis gekocht wird, aber zu viel Wasser übrig bleibt, was ihn matschig macht, gießen Sie das überschüssige Wasser ab und stellen Sie den Topf mit abgenommenem Deckel wieder auf die Hitze . Wenn die untere Schicht verbrannt ist, muss der verbleibende Reis geborgen werden, bevor sich das Aroma ausbreitet. Wenn der Topfboden in kaltes Wasser getaucht wird, brennt es nicht weiter. Eine Schicht harter, spröder Reis ist in vielen lateinamerikanischen Ländern das Zeichen der Finesse. Eine der beliebtesten Leckerbissen in der dominikanischen Küche ist beispielsweise Concon, das Blatt Kaureis aus Reis, der austrocknen darf.

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