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Verwendung von Currypulver beim Kochen

2021

In Indien stapeln sich Currygewürze auf Märkten im Freien.

Wenn Sie Curry mögen, können Sie es zu jedem beliebigen Gericht hinzufügen, von Rührei über Thunfisch- oder Hühnchensalatbrötchen bis hin zum Panieren für gebratenen Fisch. Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in einigen Fällen bis zu 20 verschiedene Sorten. In Indien, wo das Curry seinen Ursprung hat, mahlen Hausköche und Köche täglich ihre Lieblingsgewürze und mixen sie. Kommerzielle Curry-Mischungen variieren stark. Experimentieren Sie also, um die zu finden, die Ihnen am besten gefällt.

Gewürze in Currypulver

Gewürze und Kräuter werden zu einer pulverisierten Mischung für Curry gemahlen. Zu den traditionellen Mischungen gehören Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und, wegen seiner charakteristischen gelben Farbe, Kurkuma. Einige Mischungen enthalten auch Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatblüte und Pfeffer. Kommerzielle Mischungen gibt es in einer milden Variante, die manchmal als süßes Curry bezeichnet wird, und in einer scharfen, würzigen Variante mit mehr Chilis, die als "Madras" bezeichnet werden. Kaufen Sie für das würzigste Currypulver kleine Mengen, damit das Gewürz nicht an Kraft verliert, und füllen Sie Ihren Vorrat alle zwei Monate auf.

Curry um die Welt

Verschiedene Länder auf der ganzen Welt verwenden verschiedene Arten von Currypulver in ihrer traditionellen Küche. In Indien wird das Curry-Äquivalent einer vorgemahlenen scharfen Gewürzmischung Garam Masala genannt und ist in vielen Varianten erhältlich. Es hat in der Regel mehr Zimt und Kardamom als Standard-Currypulver. In Sri Lanka werden Curry-Pulver-Gewürze geröstet, was ihnen einen tiefen Geschmack und ein dunkles Aussehen verleiht. Thai-Curry wird in der Regel als Paste hergestellt und besteht aus frischen Kräutern, frischen Chilis, Zitronengras und Ingwer sowie typischen Gewürzen aus Currypulver. Karibisches Currypulver spiegelt den Inselgeschmack wider. Neben den typischen Gewürzen aus Currypulver sind Ingwer, Muskatnuss und Piment enthalten.

Curry in Pfannengerichten, Eintöpfen und Saucen

Currypulver ist ein starkes Gewürz und ein bisschen reicht weit. Curry-Pfannengerichte und Eintöpfe für vier bis sechs Personen haben in der Regel 1 bis 2 Esslöffel Curry, während Saucen, Salate, Salatdressings, Reisgerichte, Suppen wie Butternusskürbis oder Gemüse und Gemüsegerichte wie grüne Bohnen oder Pommes frites Pommes, haben etwa 1 Teelöffel oder nur eine Prise. Bei gekochten Gerichten wird der Curry-Geschmack umso intensiver, je länger das Gericht steht.

Ungewöhnliche Verwendung für Curry

Experimentieren Sie mit dem Hinzufügen von Currypulver zu Backwaren, Eierspeisen und Vorspeisen. Die Website Serious Eats berichtet, dass Küchenchef Jon Bignelli einen herzhaften, süßen Curry-Kuchen herstellt, der geröstet und wie ein Cracker oder Brot serviert werden sollte. Madhur Jaffrey, der Autor vieler Kochbücher zur indischen und ostasiatischen Küche, schmeckt Popcorn und geröstete Kichererbsen und Nüsse mit Currygewürzen. Fügen Sie eine Prise Currypulver zu Gerichten hinzu, die so vielfältig sind wie Vanillesoße und Maisbrot.

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