Katharine Hepburns Liebe zur Schokolade war gut dokumentiert. So war ihre 26-jährige Liebesbeziehung mit ihrem häufigen Partner, Spencer Tracy, der natürlich verheiratet war, bis er 1967 starb. Doch während die vierfache Oscar-Preisträgerin der besten Darstellerin offen ihre Lieblingsbrownies (sowie das Rezept) teilte Hepburn schwieg mit Tee-Besuchern über ihre Beziehung zu Tracy, bis seine Frau 1983 ebenfalls verstarb.
Hepburns berühmtes Schokoladenkuchenrezept machte ursprünglich nach ihrem Tod im Jahr 2003 die Runde, als ein alter Nachbar der New York Times schrieb . Seitdem ist es eine vielfach virale Sensation geworden, dank eines Rezensenten, der die Brownies beschuldigte, ihre Ehe zerbrochen zu haben - natürlich mit einem Schuss Humor.
"Das ist seit 30 Jahren mein Lieblingsrezept für Brownies, auch nach dem Besuch der Backschule!" Sydne Newberry schrieb vor zwei Jahren. "Ich bin damit einverstanden, dass die Verwendung des bestmöglichen Kakaos einen Unterschied macht. In diesen Tagen verwende ich Callebaut. In den 80er Jahren fragte ein Bekannter in Deutschland, zu dem ich einige der Brownies mitgebracht hatte und der sich für eine großartige Köchin hielt, nach dem Rezept Sie hat mich immer wieder gefragt, was sie falsch gemacht hat, und ich habe ihr Problem nie gelöst. Schließlich ist sie in die USA gezogen und hat meinen Mann gestohlen! "
Bis zum heutigen Tag ist die Rezension der Favorit des Times- Teams. Und kürzlich hat The Cut, das Newberrys Worte als "den" größten Rezeptkommentar aller Zeiten "bezeichnete, sie für die ganze Geschichte aufgespürt. Anscheinend war die andere Frau eine" wunderschöne Italienerin, die sehr stolz auf ihre Küche war und war Ein richtiger Essenssnob "konnte Hepburns Rezept nicht richtig einschätzen, und wie Newberry der Veröffentlichung mitteilte", unterstellte sie, dass ich absichtlich etwas aus dem Rezept herausgelassen hatte. "Ein paar Jahre später kam die Frau, die gerade geschieden war, zu Besuchen Sie Newberry und begann eine Affäre mit ihrem Ehemann, die zum Ende der Ehe führte.
Jetzt glücklich wieder verheiratet, weiß Newberry immer noch nicht, was beim Backen ihres Bekannten schief gelaufen ist, aber unter Hinweis auf Hepburns eigene Probleme mit Untreue sagte sie: "Ich kann nicht daran denken, ohne an diese kleine Wendung von Ironie zu denken."
Hat Hepburns Brownie-Rezept etwas besonders Unheilvolles, oder ist es nur ein Zufall? Ich entschloss mich, es auszuprobieren und es selbst zu sehen - auch wenn es wahrscheinlicher ist, dass Hepburns Freund und Koch Norah Moore, der seit mehr als 30 Jahren die Schokolade zauberte.
In Erinnerung an Katharine Hepburn schrieb Ann Nyberg, dass Moore immer sicher sei, sie für ihren hungrigen Arbeitgeber zur Hand zu haben. Das heißt nicht, dass die Ikone von Old Hollywood nicht kochen konnte. Anscheinend war sie eine ernsthafte Hausfrau und machte häufig ihr eigenes Essen, da sie das Ausgehen zum Essen als Geldverschwendung ansah.
Ähnlich sparsam habe ich bisher nur Kakaopulver von Hershey oder einer Handelsmarke verwendet. Aber auf Newberrys Empfehlung hin, dass es den Unterschied ausmacht, habe ich mich für Valrhona in professioneller Bäckerqualität entschieden ($ 14, surlatable.com).
Es ist eine sichere Wette, dass Hepburn, ein Schokoladenfanatiker, dessen Großnichte Anne von Green Gables, die Schauspielerin Schuyler Grant, behauptete, sie könne ein Pfund Schokolade pro Woche wegwerfen, auch hinsichtlich der Hauptzutat selektiv sein würde. Witzigerweise betrachtete sich der Star als "Standardmarke - wie Campbells Tomatensuppe oder Baker's Chocolate" - und nannte Mondel Chocolates in New York City "die beste der Welt". (Laut der New York Times können Sie noch heute bei Mondel "die Hepburn-Mischung" - Schokoladen-Pekannuss-Schildkröten, Melassechips, Buttercrunch, Orangenschale, Champagner-Trüffel und dunkle Mandelrinde - bestellen.)
"Was Sie vor sich sehen, mein Freund, ist das Ergebnis eines lebenslangen Essens von Schokolade", sagte Hepburn einmal.
Als ich die Butterstange und eine halbe Tasse Kakaopulver zu einer cremigen, dunklen Schokoladensauce schmolz, hatte ich das flüchtige Gefühl, dass meine Jogginghose und mein T-Shirt mit Sicherheit die Modelegende verletzen würden. Ich hätte mir keine Sorgen machen müssen: Wie ich später in Nybergs Buch erfuhr, war Hepburn im wirklichen Leben viel lockerer als auf der Leinwand. Schweißausbrüche waren ihre Standardkleidung zu Hause - ein Mädchen nach meinem Geschmack.
Als die Kakaobutter etwas abgekühlt war, mischte ich zwei Eier nacheinander mit dem KitchenAid ein, das mir mein Freund letzte Weihnachten geschenkt hatte (wenn das keine wahre Liebe ist, weiß ich nicht, was es ist). Als nächstes kam ein Teelöffel Vanille, gefolgt von den trockenen Zutaten, 1/4 Tasse Mehl, 1 Tasse gehackten Walnüssen oder Pekannüssen - ich habe glasierte Pekannüsse aus Savannahs Candy Kitchen genommen - und eine Prise Salz, die ich alle in einer separaten Tasse kombiniert habe Schüssel zuerst.
Beachten Sie die bescheidene Menge Mehl. Das war der Schlüssel für die liebe Kate, die zu viel Mehl in Brownies hasste. '' Und nicht überbacken! Sie sollten feucht und nicht kuchenartig sein! «, Wies sie ihre Nachbarin an.
Auf diese Anweisung hin goss ich den Teig in eine gefettete Pfanne von 8 x 8 Zoll, schob ihn in den auf 325 Grad vorgeheizten Ofen und stellte den Wecker vorsichtig für 30 Minuten ein (das untere Ende des Bereichs, der bei 35 liegt) ).
Nach 33 Minuten kam ein Zahnstocher immer noch leicht klebrig heraus, aber nicht übermäßig, was mir sagte, dass es Zeit war, sie herauszunehmen, abzukühlen und in Quadrate zu schneiden.
Für ein paar Rückmeldungen brachte ich die Bars an die Arbeit und fütterte sie meinen Kollegen. Hepburns höchste Filmkritik aus einem Wort: "Raves!" Die fudgy Bars waren extrem reichhaltig, aber nicht zu süß, was bedeutete, dass sie perfekt zu einem Eisbecher passen würden (TV-Produzent Joan Kramer erinnerte sich, dass er sie zum Abschied à la mode mit Hepburn genossen hatte) oder mit Karamellsauce beträufelt. Überspringen Sie nicht die Pekannüsse: Ich habe eine Pfanne ohne gemacht und sie waren einfach nicht so gut - und das kommt von jemandem, der normalerweise Süßigkeiten ohne Nüsse bevorzugt.
Trotzdem bot keiner meiner Kollegen den Nachmittagssnack an, seine Partner für mich zu verlassen, und es schien ihnen auch nicht wichtig genug zu sein, meinen Freund jemals in dieser Angelegenheit zu stehlen.
Was meinen Freund und mich betrifft? Wir haben sie beide aufgefressen, waren uns aber einig, dass wir immer noch die Boxmischung bevorzugen (sorry, Kate!) - nichts, was es wert wäre, unsere Beziehung zu gefährden.
Das Fazit: Vielleicht war Newberrys Brownie-Problem nur ein Symptom für ein größeres Problem.
Um das vollständige Rezept zu erhalten, besuchen Sie NPR.
(h / t der Schnitt)
