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Open-Face-Sandwich mit gegrillten Auberginen

2021

Knoblauch-Bohnen-Aufstrich, Rucola und rote Zwiebeln verleihen diesem herzhaften Auberginen-Sandwich Geschmack.

Cal / Serv: 418 Ausbeuten: 4 Zutaten 1/4 c. Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 Dose weiße Bohnen (Cannellini) 1 EL. Zitronensaft 1 TL. gehackte frische Rosmarinblätter 1/2 TL. Salz 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Aubergine 4 Scheiben Sauerteig oder Bauernbrot 1 c. Rucola-Blätter oder Blattsalat 1/2 mittelrote Zwiebel Richtungen
  1. Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie 2 bis 3 Minuten oder bis Knoblauch leicht bräunt. Knoblauch und 2 Esslöffel Olivenöl in eine Küchenmaschine mit Hackmesser geben. fügen Sie Bohnen, Zitronensaft, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu; glatt rühren. Bohnenmischung beiseite stellen.
  2. Heizen Sie den Innengrill oder die Antihaft-Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Die Aubergine in eine mittelgroße Schüssel geben. Die restlichen 2 Esslöffel Knoblauchöl auf beide Seiten jeder Auberginenscheibe streichen und gleichmäßig verteilen. Grillplatte oder Pfanne mit Pflanzenöl oder Antihaft-Kochspray einfetten. Die Auberginenscheiben auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen oder bis sie weich sind. Geben Sie die Aubergine nach dem Grillen wieder in die Schüssel. Brötchenscheiben grillen, bis sie leicht geröstet sind - etwa 10 bis 15 Sekunden auf jeder Seite. Jeweils eine Brotscheibe auf 4 Einzelplatten legen.
  3. Reserve 1/4 Tasse Bohnenmischung. Die restliche Bohnenmischung auf die Brotscheiben verteilen und gleichmäßig verteilen. Legen Sie abwechselnd Rucola- und Auberginenscheiben auf jedes Sandwich. Jeweils 1 Esslöffel restliche Bohnenmischung und einige Zwiebelringe vor dem Servieren darüber geben.

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