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Gebratene Wachsbohne, Avocado & knuspriger Quinoa-Salat

2022

Dieser frische Sommersalat verleiht jedem Teller einen Hauch von Grün.

Ausbeuten: 8 Portionen Zubereitungszeit: 0 Stunden 20 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 50 Minuten Zutaten 1 Pfund Wachsbohnen, getrimmt 6 EL. Olivenöl extra vergine, geteiltes koscheres Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 c. Quinoa, gespült 2 EL. Rotweinessig 1 Schalotte, fein gehackt 2 TL. Honig 2 TL. Dijon-Senf 2 Avocados, halbiert, entkernt und in Keile geschnitten 1 c. lose verpackte glatte Petersilie 1 c. lose verpackte Minze Richtungen
  1. Ofen vorheizen auf 450 Grad F. Bohnen und 1 Esslöffel Öl auf einem umrandeten Backblech vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal rösten, bis die Bohnen goldbraun und zart sind, 12 bis 15 Minuten.
  2. In der Zwischenzeit Quinoa, 2 Esslöffel Öl und 1 Tasse Wasser in einer großen Pfanne vermengen. Zum Kochen bringen, mit einem dicht schließenden Deckel oder einem großen Stück Aluminiumfolie abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 14 bis 16 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa zart ist. Decken Sie es ab, erhitzen Sie es auf einen mittleren bis hohen Wert und kochen Sie es ohne Umrühren, bis der Boden knusprig ist (4 bis 6 Minuten). Vom Herd nehmen, abdecken und 4 bis 6 Minuten stehen lassen, bis sich knusprige Stücke vom Boden der Pfanne lösen.
  3. In einer Schüssel Essig, Schalotte, Honig, Senf und die restlichen 3 Esslöffel Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Quinoa, Avocado, Petersilie und Minze dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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