Der Riesling ist die bekannteste deutsche Weinrebe. Durch die lange Reifezeit entwickeln die Trauben die Säure und das Aroma, die für die Herstellung von lebendigen, aromatischen Weinen erforderlich sind, die gut zu Fisch passen. Für eine interessante Vergleichsverkostung servieren Sie dieses elegante Lachsgericht sowohl mit dem in der Sauce verwendeten Riesling als auch mit einem Silvaner, einer weiteren traditionellen Rebsorte, die einst die wichtigste Weinrebe in Deutschland war.
Mehr lesen + Weniger lesen - Cal / Serv: 618 Yields: 4 Ingredients 2 tbsp. Butter 3 Schalotten 2 Stangensellerie 1 Karotte 1 c. Riesling (QbA oder Kabinett) 1 EL. Zitronensaft 4 Lachssteaks 1/4 TL. Salz 1/4 TL. gemahlener weißer Pfeffer 1 c. schwere Sahne 2 TL. Allzweckmehl Kapuzinerkresse und Kapuzinerkresseblätter (optional; siehe Hinweis)- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie die Schalotten, den Sellerie und die Karotte hinzu. Kochen, bis das Gemüse etwas weicher ist - 2 Minuten. Riesling und Zitronensaft in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie Lachssteaks in eine Pfanne über Gemüse. Bedeckt bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten kochen, bis der Fisch vollständig undurchsichtig ist.
- Mit einem geschlitzten Löffel Fisch und Gemüse in eine hitzebeständige Schüssel geben. Schüssel abdecken und warm halten. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie auf ungefähr 1/3 Tasse - 5 Minuten reduziert ist.
- In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Sahne und Mehl glatt rühren. Rühren Sie die Sahnemischung in der Pfanne in eine Flüssigkeit und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eine verdickte Sauce bildet. Vom Herd nehmen und den restlichen 1 Esslöffel Butter einrühren, bis er geschmolzen ist.
- Ordnen Sie Gemüse auf jeweils 4 Serviertellern. Legen Sie Lachssteaks auf Gemüse. Sauce auf Lachssteaks schöpfen und Teller mit Kapuzinerkresse und Kapuzinerkresseblättern garnieren, falls gewünscht. Nach Belieben die Sauce mit gehackten Kapuzinerkresseblättern garnieren.
- Hinweis: Wenn Sie dieses Gericht mit Kapuzinerkressen und Kapuzinerkresseblättern garnieren möchten, achten Sie darauf, dass diese frei von Pestiziden sind.
