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Succotash im Südwesten

2020

Die drei heiligen Schwestern der indianischen Kultur - Bohnen, Mais und Kürbis - kombinieren in diesem geschmackvollen Gericht, das in weniger als sieben Minuten kocht, rote Paprikaschoten und Jalapeño. (Adaptiert von Lorna J. Sass, Great Vegetarian Cooking Under Pressure .)

Cal / Serv: 200 Ausbeuten: 6 Zutaten 1 EL. Distelöl 3/4 TL. Kreuzkümmel 2 Knoblauchzehen 1 c. Zwiebeln 1 mittelgroße rote Paprika 2 Jalapeño-Paprika, entkernt und gewürfelt 1 c. Wasser 2 EL. Tomatenmark 1 Butternusskürbis 2 c. Vollkornmais 3/4 TL. Salz 2 c. gefrorene Limabohnen c. frischer Koriander Richtungen
  1. Öl im 6-Liter-Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel hinzu und erhitzen Sie es, bis es zu platzen beginnt - 5 bis 10 Sekunden. Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis er hellbraun wird. Fügen Sie Zwiebeln, Paprika und Jalapeño hinzu und kochen Sie 1 Minute weiter. Fügen Sie Wasser, Tomatenmark, Kürbis, Mais und Salz hinzu.
  2. Deckel einrasten lassen, bei starker Hitze auf hohen Druck erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf gerade genug, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten und 2 Minuten zu kochen. Lassen Sie den Druck mit der Schnelllösemethode ab. Nehmen Sie den Deckel ab und öffnen Sie ihn von sich weg, damit der restliche Dampf entweichen kann. Wenn der Kürbis nicht fast zart ist, den Deckel wieder aufsetzen (aber nicht verriegeln) und das Gemüse noch einige Minuten bei Restwärme garen lassen.
  3. Limas einrühren und zugedeckt 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Koriander kurz vor dem Servieren einrühren.

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