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Dinkel mit Gemüseragout

2021

Dinkel ist eine uralte Weizensorte mit einer zähen Konsistenz, die das gekochte Gemüse in diesem rustikalen Gericht ergänzt.

Cal / Serv: 400 Ausbeuten: 6 Zutaten Dinkel 4 c. Wasser 1 1/4 c. Vollkorn Dinkel 1/4 TL. Salz Gemüseragout 3 EL. Butter 4 kleine Lauch 1 kleine Zwiebel 1 EL. frische Thymianblätter 3 c. Wasser 3 Karotten 2 große rote Kartoffeln 1 Eichelkürbis c. gefrorene Baby Limabohnen 1/2 TL. Salz 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL. Zitronensaft frische Thymianzweige Richtungen
  1. Bereiten Sie den Dinkel vor: Erhitzen Sie in einem 2 1/2-Liter-Topf 4 Tassen Wasser, 1 1/4 Tasse Vollkorndinkel und 1/4 Teelöffel Salz, bis es bei starker Hitze kocht. Hitze auf niedrig stellen, zudecken und kochen, bis die Körner zart bis zäh sind - etwa 1 Stunde. Ablassen. Ergibt ca. 3 Tassen.
  2. Ragout zubereiten : Während des Kochens in einem 5-Liter-Ofen Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie Lauch, Zwiebel und Thymian hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten. Fügen Sie Wasser, Karotten, Kartoffeln und die Hälfte des Kürbisses hinzu; Hitze bis zum Kochen bei hoher Hitze. Hitze reduzieren, zudecken und 20 Minuten kochen lassen.
  3. Den restlichen Kürbis, die Limabohnen, das Salz und den Pfeffer zur Gemüsemischung geben. Unbedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse sehr zart und flüssig ist - 25 bis 30 Minuten. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren.
  4. Zum Servieren den gekochten Dinkel um den Rand der Servierplatte verteilen, das Ragout in der Mitte anhäufen und auf Wunsch mit frischen Thymianzweigen garnieren.

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