Schüssel Gumbo
Gumbo Filé ist eine wichtige Zutat in der kreolischen und Cajun-Küche. Gumbo-Filé oder Filé-Pulver sind die fein gemahlenen, getrockneten Blätter des Sassafras-Baumes. Zusätzlich zu seinen Verdickungseigenschaften verleiht es Lebensmitteln ein leicht rauchiges oder ein wenig wurzelbierartiges Aroma. Während das subtile Aroma, das Gumbo Filé verleiht, durch nichts ersetzt werden kann, können an seiner Stelle eine Reihe von Zutaten als Verdickungsmittel verwendet werden.
Überlegungen
Denken Sie beim Eindicken von Gumbo mit einem Ersatz für Filé-Pulver daran, dass Filé vom Abendessen am Tisch hinzugefügt wird. Aus drei Gründen wird Filé-Pulver vom Koch selten zu Gumbo gegeben: Beim Erhitzen wird es fadenziehend und unappetitlich, nicht jeder mag seinen unverwechselbaren Geschmack und sein Aroma, und manche Leute mögen ihren Gumbo dicker als andere. Beachten Sie diesen letzten Grund bei der Verwendung von Ersatzstoffen, damit Sie Ihren Gumbo nicht zu stark eindicken, da die meisten Ersatzstoffe während des Garvorgangs hinzugefügt werden müssen.
Okra
Okra, die Samenschote der Abelmoschus esculentus-Pflanze, ist eine Standardzutat in den meisten Gumbo-Rezepten. Beim Kochen verströmt Okra eine schleimige Form von Ballaststoffen, die die Flüssigkeit, mit der es gemischt wird, verdickt. Diese viskose Substanz macht Okra als Verdickungsmittel anstelle von Gumbo-Filé akzeptabel. Zusätzliches Okra zum Eindicken sollte hinzugefügt werden, wenn Sie das Okra hinzufügen, das bereits im Rezept enthalten ist.
Maisstärke
Eine gut mit Wasser vermischte Aufschlämmung von Maisstärke kann verwendet werden, um Ihren Gumbo anstelle von Filépulver zu verdicken. Es ist geschmacksneutral und verändert den Geschmack Ihres Gumbos nicht. Dieses Verdickungsmittel sollte kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, da es sehr schnell eindickt. Ein Esslöffel Maisstärke gemischt mit einer gleichen Menge kaltem Wasser wird 1 Tasse Flüssigkeit verdicken. Da Maisstärke schnell zu Klumpen neigt, schlagen Sie die Maisstärke langsam in Ihren Gumbo und achten Sie dabei sorgfältig darauf, dass der Eintopf nicht zu dick wird.
Arrowroot
Wie Maisstärke muss Pfeilwurzel mit der gleichen Menge Wasser zu einer Aufschlämmung gemischt und vor dem Servieren zum Gumbo gegeben werden. Arrowroot hat einen neutralen Geschmack und hält dem Gefrieren besser stand. Dies macht es zu einer besseren Wahl als Maisstärke, wenn Sie vorhaben, etwas Gumbo für später einzufrieren.
Mehlschwitze
Roux wird auch zum Verdicken von Gumbo verwendet. Wenn Sie also etwas mehr davon machen, erhalten Sie möglicherweise die gewünschte Konsistenz. Es wird zuerst gekocht; Gemüse, Meeresfrüchte und andere Zutaten werden nach der Zubereitung der Mehlschwitze hinzugefügt. Kochen Sie diese Kombination aus gleichen Teilen Butter und Mehl, bis das Mehl dunkler wird und sich vollständig mit dem Fett verbindet. Abhängig von Ihrem Können und der Art des Gumbos möchten Sie eine schokoladen-, rotbraune oder ziegelfarbene Mehlschwitze für Ihren Gumbo. Eine gut gemachte Mehlschwitze verleiht dem Eintopf einen unverwechselbaren nussigen Geschmack. Denken Sie daran, dass je dunkler die Mehlschwitze ist, desto weniger Verdickungsfähigkeit hat sie.
