Die besten Tortillas werden von Hand geformt.
Wenn Sie an eine Tortilla denken, ist das erste Bild, das Ihnen in den Sinn kommt, die flache Mehlrunde, mit der die Füllung eines Taco, Burrito oder Fajita gewickelt wird. In den Regalen der Supermärkte tauchen inzwischen verschiedene Tortillas mit Mehlgeschmack auf. Maistortillas sind jedoch auch in der mexikanischen Küche weit verbreitet. Schließlich gibt es die spanische Tortilla, die mit den anderen Sorten sehr wenig gemein hat.
Mehl Tortillas
Mehltortillas enthalten im einfachsten Fall Allzweckmehl, eine Prise Salz, Wasser und Fett. Die meisten traditionellen mexikanischen Rezepte verwenden Schmalz, aber moderne Variationen ersetzen Backfett oder Pflanzenöl. Die geschwollene Tex-Mex-Mehl-Tortilla enthält Backpulver. Tumaro's war das erste Unternehmen, das aromatisierte Mehltortillas mit Spinat-, Chipotle-, Jalapeno- und Honigweizenvariationen auf den Markt brachte. Technisch gesehen sind alle Mehltortillas auch Weizentortillas, da Allzweckmehl aus Weizen stammt. Die als Vollkornmehl vermarkteten Tortillas ersetzen Vollkornmehl für Allzweckmehl.
Die Zugabe von Vollkornmehl verleiht Tortillas ein rustikales Aussehen.
Mais-Tortillas
"Masa harina", das spanische Wort für Teigmehl, ist die Basis für Maistortillas. Um "masa harina" herzustellen, werden Maiskörner getrocknet, in Kalkwasser (Calciumoxid) gekocht und zu einer Paste gemahlen. Dies darf trocknen und wird dann mit Wasser gemischt, um die "Masa" oder den Teig zu bilden. Die "masa" wird von Hand zu Tortillas geformt und auf einem Grill gebacken.
Maiskörner werden in der Sonne oder durch Feuer getrocknet, um "Masa Harina" herzustellen.
Spanische Tortilla
Eine runde Form ist alles, was die spanische Tortilla mit ihren mexikanischen Cousins teilt. Dies ist viel mehr wie ein Omelett mit offenem Gesicht, da Kartoffeln und Ei bei mäßiger Hitze in Olivenöl gekocht werden, um ein köstliches Gericht zu kreieren, das sich als Snack, Vorspeise oder als ganze Mahlzeit eignet.
Eier sind die Basis für eine spanische Tortilla.
