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Was sind Rindfleischspitzen?

2021

Erfolgreiche Metzger lernten, jeden Teil des Fleisches zu vermarkten.

Als die Kunden vor Jahren eine Metzgerei besuchten, informierte der Metzger seine Kunden über das Fleisch, das seine Koffer füllte. Die Käuferin konnte sogar fragen, wie sie ihren Einkauf zubereiten sollte. Obwohl der sachkundige Metzger immer noch in Geschäften und Lebensmittelgeschäften tätig ist, bieten die Massenmärkte vorverpacktes, etikettiertes und datiertes Fleisch mit Etiketten an, die Wirtschaftlichkeit und Bequemlichkeit versprechen, aber nicht viele Informationen bieten.

Rindfleisch 101

Einzelhändler, seien es Metzger oder Mega-Food-Läden, kaufen ganze Ochsen, die nach althergebrachten Mustern verarbeitet werden. Die Steaks und Braten, die als Mittelstücke für das Kochen und das Abendessen in den Ferien dienen, kommen aus der Mitte der „Oberseite“ des Tieres - den Rippen und der Lende. Andere muskulösere Teile enthalten weniger Fett und bieten Bruststück für Corned Beef, Schulter-, Chuck- und Rumpfbraten, Riblets, Organe, Flanken- und Rundsteaks. Sogar Schenkel und Fingerknöchel liefern Rindfleisch für kreative Köche. Reststücke können zu Fleisch- und Rindfleischspitzen werden.

Eintopf Rindfleisch

Rindfleischspitzen können für Eintöpfe verwendet werden, aber Rindfleisch mit der Bezeichnung "Eintopf" wird am häufigsten aus dem Nacken, der Schulter und dem Schaft des Ochsen entnommen. und von der Brustplatte die Quelle der kurzen Rippen und des hinteren Beines oder der runden Ferse. Eintopffleisch ist weniger zart als andere Stücke, da es das ist, was übrig bleibt, nachdem die Steaks und Braten geschnitten wurden. Fleisch, das als Rindfleischspitzen gekennzeichnet ist, sollte immer die Quelle der Spitzen anzeigen, um sicherzustellen, dass es sich nicht nur um Eintopffleisch handelt, das für ein zartes Ergebnis langsame, feuchte Hitze benötigt.

Eintopf aus muskulösen Gegenden erfordert langsames Garen.

Arten von Tipps

Die Lende des Ochsen liefert Tipps - zarte Zutaten, die hohe Hitze und schnelles Kochen überstehen. Die Filetspitzen stammen aus dem langen, zartesten Schnitt entlang des Rückgrats an der Oberseite der Lenden, der auch Filets ergibt. Filetspitzen sind Zutaten, die beim Schneiden von Filets aus dem schmalen Teil des Filets oder von Chateaubriand vom Ende auf dem Lendenstück entnommen werden. Rinderfiletspitzen werden von den Schwänzen der Rinderfiletsteaks und -braten abgeschnitten - dem Teil des Schnitts, der sich über die Rippen erstreckt. Tipps können auch von Filet- oder Lendenbraten stammen, die in dreieckige Formen geschnitten und geschnitten werden. Tipps enthalten nicht nur mehr Fett als Eintopf Rindfleisch, sie sind geschmackvoller.

Spitzen werden von den Enden der Lendensteaks und der Braten getrimmt.

Verwendet für Tipps

In Mehl ausgebaggerte und gebräunte oder angebratene Rindfleischspitzen bilden die Grundlage für das unternehmenswerte Rindfleisch Stroganoff und Rindfleisch Bourguignonne. Im Gegensatz zu Eintopffleisch sind sie aromatisch und erfordern wenig Würze. Wenn die Trinkgelder über Nudeln oder Reis mit tropfender Pfannensauce serviert werden, können die Gäste mit Brot Restsauce aufsaugen. Mit Teriyaki-Sauce geschmort und mit Cellophannudeln verfeinert, glitzern sie beim Abendbuffet in Chafing Dishes. Tipps eignen sich zum schnellen Kochen in Sukiyaki, Fondue und Kabobs.

Geschmackvolle Tipps kochen schnell und bleiben zart.

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