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Was kann für gemahlenes Kalbfleisch in Bolognese ersetzt werden?

2024

Pasta Bolognese schmeckt nach Italien mit Tomaten, Hackfleisch und frischem Basilikum.

Während Kalbfleisch eine klassische Komponente in Bolognesesauce ist, die milde und süße Aromen hinzufügt, können Sie leicht anderes Hackfleisch ersetzen, ohne die essentielle Natur Ihres Pastagerichts zu verändern. Außerhalb der Region Bologna in Norditalien, aus der die Bologneser Sauce stammt, ändern die Italiener regelmäßig die Anteile von Kalbfleisch, anderem Fleisch und anderen Zutaten in ihren Saucen. Auch wenn Ihre Sauce ohne gemahlenes Kalbfleisch keine klassische Bolognese ist, wird sie trotzdem köstlich sein.

Der Wert von Kalbfleisch

Welches Fleisch Sie auch für Kalbfleisch verwenden, es sollte einige seiner Eigenschaften aufweisen, z. B. eine milde und delikate Textur und einen milden Geschmack. Vor den 1990er Jahren wurden Kalbskälber auf engstem Raum aufgezogen, und ihr Fleisch war für einige Gaumen mild. Seitdem lassen die Züchter den Kälbern mehr Platz und viele Tiere werden auch mit Gras gefüttert. Das Fleisch dieser Kälber hat einen leichten Rindfleischgeschmack, ist aber immer noch sehr zart.

Schweinehackfleisch, Huhn oder Pute

Schweinehackfleisch, Hühnchen oder Pute sind allesamt mild schmeckende und zarte Fleischsorten, die Sie gegen gemahlenes Kalbfleisch eintauschen können. Lassen Sie bei jedem dieser Fleischsorten überschüssiges Fett ab, bevor Sie das Fleisch in Ihrem Bolognese-Rezept verwenden, damit die Sauce nicht zu fett wird. Da ein Großteil des Schweinefleischs in den USA mager ist und von jungen Schweinen stammt, die sechs bis sieben Monate alt sind, ähnelt das gemahlene Schweinefleisch stark dem gemahlenen Kalbfleisch.

Richtige Proportionen

Eine klassische Pasta-Bolognese-Sauce für acht bis zehn Personen enthält etwa 3 Unzen Fleisch pro Person, eine in Olivenöl gekochte Zwiebel-Karotten-Sellerie-Rippe, eine große Dose Tomatenwürfel und etwa 2 Tassen Flüssigkeit, die möglicherweise gleich sind Teile Hühnerbrühe und Weißwein. Eine Möglichkeit, Kalbfleisch zu ersetzen, besteht darin, zu gleichen Teilen Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch mit einer geringeren Menge Hühner- oder Putenhackfleisch zu verwenden. Oder verwenden Sie einfach die Hälfte des Rinderhackfleischs und die Hälfte des Schweinehackfleischs.

Alternative Zutaten hervorheben

Anstatt ein Ersatzfleisch für gemahlenes Kalbfleisch zu finden, können Sie die in Süditalien beliebte Sauce kopieren, bei der die Sizilianer ihren Ragusaucen mehr Tomaten und insgesamt weniger Fleisch hinzufügen. Sie fügen auch Schweinewurst hinzu, die der Sauce mit einer kleinen Menge Fleisch viel Geschmack verleiht. In der Emilia-Romagna in Norditalien, zu der auch Bologna gehört, werden Milch und Sahne zu der Sauce hinzugefügt, wodurch die Sauce auch dann noch reichhaltig wird, wenn Sie das Kalbfleisch weglassen und sich ausschließlich auf Hackfleisch verlassen.

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