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Was bedeutet es, wenn ein Jalapeno rot wird?

2024

Paprika hat ein erstaunliches Maß an genetischer Vielfalt.

Chiles werden oft nur als Vehikel für die kulinarische Hitze verwendet, haben aber zusätzlich zu dieser Hitze komplexe und pikante Aromen. Jalapenos sind einigermaßen scharfe Chilis, die in Salsas, gefüllt mit Reis und Fleisch oder einfach in Scheiben geschnitten und als Gewürz verwendet werden können. Wie Paprikasorten werden Jalapenos rot, wenn sie reifen. Der Reifungsprozess verändert das Aroma, obwohl seine Wirkung auf die Schärfe eines Pfeffers von einer Vielzahl anderer Variablen abhängt, einschließlich der Wetterbedingungen und der Genetik der jeweiligen Pflanze.

Glühender Geschmack

Wie rote Paprikaschoten wird der Geschmack von roten Jalapenos mit zunehmender Reife der Pflanze süßer und heller. Es gibt einige Meinungsverschiedenheiten darüber, ob die Reifung den Hitzepegel von roten Jalapenos beeinflusst, möglicherweise weil der Hitzepegel von Jalapenos selbst bei Jalapenos derselben Farbe erheblich variiert.

Spice Things Up

Sie können rote Jalapenos in jedem Gericht verwenden, das grüne Jalapenos erfordert, da sie im Wesentlichen die gleiche Pflanze sind und ihre Aromen ähnlicher als unterschiedlich sind. Rote Jalapenos sind ein attraktiver Belag für Nachos und Bohnendips, und ihr heller, süßer Geschmack verleiht der Salsa eine zusätzliche Dimension. Die Kombination von rotem und grünem Jalapenos macht ein Gericht bunter und optisch ansprechender. Diese Aufmerksamkeit für die Präsentation zeigt auch die natürliche Vielfalt, die Paprika bietet.

Fühle die Hitze

Die Hitze in roten Jalapenos kann wie die Hitze in anderen Chilisorten nicht mechanisch gemessen werden; Vielmehr kann es nur von der menschlichen Zunge erkannt werden. Die Hitze in Chile wird mit dem Scoville-System gemessen, das nach dem Forscher benannt ist, der es erfunden hat. Bei diesem Messsystem wird der Chili mit Wasser verdünnt und anschließend an die Probanden verfüttert, um festzustellen, ob sie die Wärme noch schmecken können. Die Häufigkeit, mit der der Chili verdünnt werden muss, bevor die Probanden seine Hitze nicht mehr schmecken können, entspricht der Scoville-Einstufung. Die Hitze von roten Jalapenos reicht von 3.000 bis 8.000 Scoville-Einheiten.

Paprika pflücken

Da rote Jalapenos bei bestimmten Wetterbedingungen nur zu bestimmten Jahreszeiten reifen, sind sie in der Regel zeitweise verfügbarer als andere Chilisorten wie grüne Jalapenos und Serranos. Wählen Sie feste rote Jalapenos anstatt älterer, faltiger. Manchmal entwickeln rote Jalapenos ein netzartiges Muster auf ihrer Haut, das aussieht, als wären sie rissig, obwohl die Haut sich glatt anfühlt. Rote Jalapenos mit diesem Hautmuster sind in der Regel heißer als solche, die durchgehend rot sind.

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