Als allgegenwärtiges Streetfood in Indien und anderen Teilen Südostasiens oder als Vorspeise in heimischen indischen Restaurants können Samosas leicht süß oder scharf sein und mit einer Fleisch- oder Gemüsefüllung zubereitet werden. Saucen, die das Öl durchschneiden können, kommen am besten zur Geltung, da sie normalerweise frittiert werden.
Tamarinden-Dip
Herbes und süßes Tamarinden-Chutney gleicht die Stärke in mit Kartoffeln oder Linsen gefüllten Samosas angenehm aus . Die Hauptzutat ist die Tamarindenpaste, die auch als Fruchtfleisch erhältlich ist, das gekocht und zerkleinert werden muss. Sie wird zusammen mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Chilipulver mit viel Zucker für einen Glasureffekt gekocht. Ein paar Ingwersplitter geben Wärme.
Die süße Chilisauce folgt dem gleichen Ansatz, mit karamellisiertem Zucker und einem Püree aus Chilischoten, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Limettensaft. Die Flüssigkeit wird gekocht und eingedampft, bis sie dick ist. Das Ergebnis ist eine nachleuchtende, aber klare rote Sauce, die der Dip-Sauce für vietnamesische Nem ran- Eierbrötchen nicht unähnlich ist.
Koriander-Minz-Chutney
Dieser aromatische Koriander-Dip wird in den meisten indischen Restaurants als Standard serviert, lässt sich aber sehr einfach zu Hause zubereiten, indem man Korianderblätter, Zitronensaft, Knoblauch und Chilischoten püriert und Minzblätter optional hinzufügt. Das Bad kann im Voraus gemacht werden und wird für mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt.
Um die lebendige grüne Farbe zu erhalten, mischen Sie mit ein paar Esslöffeln kochendem Wasser. Das Pürieren von frischer Kälte ergibt einen etwas matten, bräunlichen Schimmer. Da die Sauce ziemlich wässrig sein kann, fügen Sie eine Handvoll Nüsse hinzu, um sie zu verdicken, und verwenden Sie nur die Korianderblätter, nicht die Stängel, die bitterer sind.
Süßes Mango-Chutney
Wenn Sie in der Lage sind, frische Mangos zu kaufen, ist ein hausgemachtes Mango-Chutney in Ordnung, aber der authentische Prozess beinhaltet Konserven und alle Voraussetzungen für eine sorgfältige Sterilisation. Unreife Mangos verleihen einen strafferen, säuerlicheren Geschmack, während reife Mangos die selbstbewusste Süße von im Laden gekauften Tränken widerspiegeln.
Die Grundformel für Chutneys ist Frucht, Säure aus Essig, Zucker und Gewürzen, in diesem Fall Ingwer, Koriander und Chilischoten. Für eine schnellere Version die Zutaten mischen und köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.
Kühler Joghurt-Dip
Joghurt-Dip, in Indien Raita genannt, ist ideal, um der Würze von Samosas entgegenzuwirken. Rühren Sie Naturjoghurt, geriebene Gurke, gehackte Minze und einen Hauch von Gewürzen wie Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zusammen. Vor dem Servieren für ein cremiges, glattes Bad kalt stellen.
