Kakaopulver variieren stark in Farbe, Geruch und Geschmack.
Kakaopulver verleiht Backwaren einen intensiven Schokoladengeschmack. Ebenso wie verschiedene Schokoladen unterschiedliche Geschmacksnoten haben, variieren auch die Kakaopulver. Das beste Kakaopulver liefert das Geschmacksprofil, das Ihnen am besten gefällt. Suchen Sie nach Kakaopulver mit 22 bis 24 Prozent Fettgehalt. Sie bringen den meisten Schokoladengeschmack zu Desserts. Wenn der Fettanteil nicht aufgeführt ist, suchen Sie nach Marken mit einem Gramm oder mehr Fett pro Portion.
Natürliches Kakaopulver
Natürliches Kakaopulver wird durch Mahlen von Kakaospitzen zu einer Paste hergestellt, die zur Entfernung von Kakaobutter verarbeitet wird. Schokoladenfirmen mahlen die restlichen Feststoffe zu einem sehr feinen Pulver und verpacken es.
Sofern nicht anders angegeben, handelt es sich bei den meisten in den USA verkauften Kakaopulvern um natürliches Kakaopulver, und viele amerikanische Rezepte wurden für die Verwendung von natürlichem Kakaopulver entwickelt.
Natürliches Kakaopulver ist sauer, was ihm einen leicht herben oder adstringierenden Geschmack verleiht. Für natürliches Kakaopulver entwickelte Rezepte enthalten häufig Backpulver, das mit der Säure im Kakao reagiert, um Kuchen und andere Backwaren zu ziehen.
Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver
Niederländisch verarbeiteter Kakao beginnt genauso wie natürliches Kakaopulver. Vor dem Verpacken behandeln die Verarbeiter das Produkt mit einer Kaliumcarbonatlösung, um den Säuregehalt zu neutralisieren.
Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver ist dunkler und schmeckt weicher und weicher als natürlicher Kakao. In Desserts schmeckt es reichhaltiger als natürlicher Kakao.
Rezepte, die speziell auf holländisch verarbeiteten Kakao abzielen, wurden entwickelt, um seine dunkle, fusselige Farbe und sein glattes, reiches Geschmacksprofil zu nutzen.
Schwarzes Kakaopulver
Schwarzer Kakao ist nicht so verbreitet wie natürlicher oder holländisch verarbeiteter Kakao, aber er ist in Gourmet-Läden und im Internet erhältlich. Es ist eine Variante von holländisch verarbeitetem Kakao, der stark mit Kaliumcarbonat behandelt wurde, um seinen pH-Wert auf 8 zu erhöhen.
Schwarzer Kakao ist in der Regel sehr dunkel - fast schwarz - und hat einen starken, bittersüßen Geschmack. Es wird selten alleine verwendet. Stattdessen verwenden Rezepte, die schwarzen Kakao erfordern, diesen normalerweise wegen seiner Farbe und um den Schokoladengeschmack eines anderen Kakaos zu verstärken.
So ersetzen Sie einen Kakao durch einen anderen
In einigen Rezepten können Sie den von Ihnen bevorzugten Kakao verwenden. Heiße Schokolade ist ein gutes Beispiel dafür. Wenn Sie Ihre Schokolade leicht und würzig mögen, verwenden Sie natürlichen Kakao. Wenn Sie es glatt und reich mögen, verwenden Sie holländisch verarbeiteten Kakao. Mischen Sie für Abwechslung etwas schwarzen Kakao ein.
Normalerweise ist es am besten, den Kakao zu verwenden, der in Rezepten gefordert wird, in denen chemische Trester wie Backpulver und Backpulver verwendet werden. Diese Rezepte wurden speziell für den Säuregehalt oder die Alkalität der einzelnen Kakaosorten entwickelt.
