Hoppin 'John wird frisch zubereitet (traditionell mit Speck oder Schinken gekocht und über Reis gekocht). Dieser Salat erhält sein reiches Aroma aus Putenwurst - und spart insgesamt 294 Kalorien und 16 Gramm Fett pro Portion.
Cal / Serv: 294 Ausbeuten: 8 Portionen Zubereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten Zutaten 2 c. getrocknete schwarzäugige Erbsen 14 Unzen geräucherte Putenwurst 6 kleine Karotten 3 große Rippen Sellerie 1/4 c. Gehackte Petersilie 3 Zweig Petersilie 2 Lorbeerblätter 1/4 c. Apfelessig 3 EL. Olivenöl extra vergine 1 kleine Zwiebel 2 EL. Dijon-Senf 1 EL. fein gehackter Estragon 3/4 TL. Heiße Paprika 1/2 TL. Meersalz Richtungen- Legen Sie die schwarzäugigen Erbsen in einen großen Topf und geben Sie genug Wasser hinzu, um sie 2 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 1 Stunde einweichen lassen.
- Lassen Sie die schwarzäugigen Erbsen abtropfen und kehren Sie zum gleichen Topf zurück. Wurst in 3 Stücke schneiden. 2 Karotten und 1 Sellerierippe halbieren. Fügen Sie geschnittene Wurst, Karotten und Sellerie sowie Petersilienzweige und Lorbeerblätter zum Topf hinzu. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um 2 Zoll abzudecken. Schwarzaugenerbsen bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie bis zart, 45 Minuten bis 1 Stunde. Übertragen Sie die Wurst auf ein Schneidebrett und schälen Sie die Hülle ab. Die schwarzäugigen Erbsen abtropfen lassen (Gemüse und Kräuter wegwerfen), in eine große Schüssel geben und mit Essig bestreuen. Beiseite legen.
- Wurst in 1/2-Zoll-dicke Runden schneiden; dann schneiden Sie jede Runde in Viertel. Die restlichen Karotten in 1/4-Zoll-Stücke schneiden. In einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Wurst dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht gebräunt ist. Fügen Sie Karotten hinzu und kochen Sie, rühren Sie bis erweicht, noch 3 bis 4 Minuten. In eine mittelgroße Schüssel geben.
- Den restlichen Sellerie in 1/4-Zoll-Stücke schneiden und zusammen mit dem restlichen Olivenöl, der Zwiebel, dem Senf, dem Estragon, dem Paprika und dem Salz zur Wurstmischung geben. Gut umrühren, um zu mischen. Die Wurstmischung und die restliche Petersilie vorsichtig unter die Erbsen heben. Nach Belieben mit mehr Paprika bestreuen. Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
