Brioche wird traditionell in einer geriffelten Form gebacken. Reich und butterartig, dieses Brot geht leicht von einfach bis spektakulär, je nachdem, womit Sie es servieren. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Teig noch am selben Tag zubereiten, prüfen und backen. Andernfalls machen Sie den Teig eines Tages, kühlen Sie ihn über Nacht für einen langsamen kalten Aufstieg, geben Sie ihm dann seinen endgültigen Aufstieg und backen Sie ihn am nächsten Tag.
Mehr lesen + Weniger lesen - Cal / Serv: 400 Yields: 12 Ingredients 3 1/4 c. Brotmehl 2 1/2 TL. Instant-Aktiv-Trockenhefe 2 EL. Zucker 1 TL. Salz 1/2 c. Milch 1/2 c. ungesalzene Butter 2 EL. ungesalzene Butter 4 große Eier 1 EL. frischer Zitronensaft 1 Ei Richtungen- Den Teig zubereiten: In einer Küchenmaschine mit Metallklinge mit dem Puls 3/4 Tasse Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Erhitze Milch und Butter in einem kleinen Topf, bis sie sehr warm sind - etwa 30 Grad Celsius. Gib Milch und Butter zu den trockenen Zutaten und verarbeite sie 30 Sekunden lang. 3 Eier nacheinander bei laufendem Motor durch den Einfüllstutzen brechen. Fügen Sie Zitronensaft, Schale und restliches Mehl hinzu. Prozess für weitere 45 Sekunden. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben, eine Kugel formen und einige Momente von Hand kneten.
- Den Teig gehen lassen: Eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Butter bestreichen und eine Teigkugel hinzufügen, um alle Seiten zu bedecken. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Rühren Sie den Teig hinunter, decken Sie ihn wieder zu und kühlen Sie ihn über Nacht. Etwa zwei Stunden vor dem Servieren den gekühlten Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und ausstanzen. Mit dem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Brioche formen : 2 Esslöffel Butter einweichen und eine 2, 5 cm große Brioche-Pfanne darüber streichen. 1/2 Tasse Teig abmessen und beiseite stellen. Den restlichen Teig zu einer Kugel formen und in eine Brioche-Pfanne geben. Rollen Sie den reservierten Teig in eine Kugel, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der größeren Kugel und legen Sie die kleine Kugel in die Vertiefung. Mit dem Handtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Die Brioche backen : Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 2 Teelöffeln Wasser verquirlen. Mit dieser Mischung die Brioche bestreichen und goldbraun backen - ca. 40 Minuten. Brioche klingt beim Klopfen hohl. Aus der Pfanne nehmen und warm servieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
