Trotz ihrer ähnlich klingenden Namen sind Buchweizenmehl und Weizenmehl sehr unterschiedlich. Weizenmehl - das am häufigsten in den USA hergestellte Mehl - wird aus gemahlenen Weizenkörnern hergestellt. Buchweizen ist kein Getreidekorn wie Weizen, sondern eine Pflanze ; Die zur Herstellung von Buchweizenmehl gemahlenen Kerne sind Fruchtsamen.
Du bist was du Weizen
Vielleicht erkennen Sie diese Namen, die in den meisten Lebensmittelgeschäften als Mehl verkauft werden. Jede ist eine Variation von Weizenmehl und unterscheidet sich nur in Textur, Farbe und Proteingehalt:
- Allzweckmehl
- Brotmehl
- Gebäckmehl
- Kuchenmehl
- Hartweizenmehl
- Selbstaufstehendes Mehl
- braunes Mehl
- Keim Mehl
- Vollkornmehl
- Weizenschrotmehl
Ein Getreidekorn besteht aus drei Teilen - dem Endosperm, der Kleie und dem Weizenkeim. Der Weizenkeim ist von Natur aus reich an Vitaminen und Eisen des B-Komplexes und macht den größten Teil des Nährwerts des Getreides aus. Das Endosperm enthält den größten Teil dessen, was Mehl stärkehaltig und proteinreich macht. Weizenkleie enthält den größten Teil der Getreidefaser. Vollkornmehl verwendet jeden Teil des Weizenkorns, während braunes Mehl nur den Keim und die Kleie verwendet, mit Ausnahme des Endosperms.
Spitze
Buchweizen ist kein Getreide oder Gras und nicht mit Weizen verwandt, was bedeutet, dass dieses leckere Mehl glutenfrei ist.
Übergeben Sie den Buchweizen
Buchweizenfelder sehen völlig anders aus als die ikonischen Wellen des Weizenkorns. Sie sind mit weißen und rosa Blüten übersät , und sobald die Blüten erblüht sind und gestorben sind, können die Samen geerntet werden. Diese Samen - die zu Buchweizenmehl gemahlen werden - ähneln Sonnenblumenkernen mit ihren weichen, nahrhaften Körnern in harten Schalen. Ein Großteil der Hülle ist in Buchweizenmehl enthalten, wodurch der Fasergehalt erhöht wird und das Mehl seine charakteristischen kleinen schwarzen Flecken erhält.
Buchweizenpflanzen wachsen in Gebirgsregionen leichter als Weizen. Buchweizenmehl, das häufig zur Herstellung von Nudeln verwendet wird, ist in Teilen Asiens wie Nordchina, Korea und Teilen Japans ein Grundnahrungsmittel . Die Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in Buchweizenmehl und Weizenmehl sind ähnlich.
Wenn Sie mit Buchweizen kochen, verwenden Sie das Mehl alleine oder kombinieren Sie es mit Weizenmehl für unterschiedliche Ergebnisse. Allein aus Buchweizenmehl werden frühlingshafte Sobanudeln, dichte und nussige Buchweizenpfannkuchen und köstliche glutenfreie Crepes hergestellt. In Kombination mit Weißmehl verleiht Buchweizen Brötchen, Pizzateig, Kuchen und Brownies eine erdige Textur und einen erdigen Geschmack.
