Wie man Nackenknochen & Schweinefüße kocht

Es ist üblich, neuen chinesischen Müttern Schweinefußsuppe zu servieren.

Manchmal sind es nicht die Zutaten, die Sie in einem Gericht verwenden, sondern wie Sie sie behandeln, die ein Gericht hervorragend machen. Schweinefüße zum Beispiel, die auf fast jeder Oberfläche eines Bauernhofs einen "Fuß setzen", sind so bescheiden, wie es nur geht. Mit Finesse behandelt, liefern Schweinefüße - auch als Traber bezeichnet - das schmackhafteste, seidenweicheste Fleisch, das man bei Schweinen findet. Durch langsames Kochen der Traber mit Gelatine- und Knochenmark-gefülltem Hals entsteht eine vollmundige Brühe, die für sich allein als reichhaltige Suppe oder als Grundlage für Saucen und Eintöpfe dienen kann.

Dinge, die du brauchen wirst

• Starker Suppentopf
• Kaltes Wasser, Brühe oder Brühe
• Zwiebeln
• Möhren
• Sellerie
• Löffel
• Aromatisierende Zutaten wie Knoblauch, Chili oder ganze Kräuter und Gewürze
• Käsetuch
• Schwarze Pfefferkörner

• Petersilie stammt
• Thymianzweige
• Lorbeerblätter
• Sieb
• Vorratsbehälter für Lebensmittel
• Käsetuch
• Küchengarn
• Küchenmesser
• Teller

Legen Sie die Schweinefüße und die Nackenknochen in einen Topf mit starkem Boden und fügen Sie kaltes Wasser oder kalte Hühner- oder Schweinebrühe hinzu. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1/2 Liter Flüssigkeit pro 1 Pfund Traber und Nackenknochen.

Bringen Sie die Brühe auf ein niedriges Niveau oder etwa 180 Grad Fahrenheit. Fügen Sie 1 Teil Mirepoix - 2 Teile gehackte Zwiebeln zu 1 Teil gehackten Möhren und Sellerie - zum Suppentopf hinzu, oder 1/2 Pfund Mirepoix für je 5 Pfund Traber und Nackenknochen.

Den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe ansammelt, mit einem Löffel abschöpfen, bis er köchelt.

Fügen Sie scharfe und schmackhafte Zutaten zur Brühe hinzu. Ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, ein paar Chilischoten und ein oder zwei Löffel Paradieskorn passen gut zur Fleischigkeit der Traber, zusammen mit allen frischen Kräutern, die Sie bevorzugen.

Die Brühe etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen und nach Bedarf abschöpfen. Fügen Sie die zarten frischen Kräuter und die ganzen Gewürze hinzu, die es nicht schaffen, zwei Stunden lang zu kochen. Das übliche aromatische Ensemble eines Sachet d'Epices - ein paar schwarze Pfefferkörner, eine Palme voller Petersilienstängel, ein paar Thymianzweige und ein paar Lorbeerblätter in einer kleinen Käsetuchpackung mit Bindfäden - ist genau das, was Sie brauchen die Brühe zu beenden.

Die Brühe noch 30 Minuten köcheln lassen und die Traber auf einen Teller legen. Nackenknochen, Gemüse, Kräuter und Gewürze entfernen und wegwerfen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Vorratsbehälter für Lebensmittel geben und auf Raumtemperatur erwärmen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird.

Ziehen Sie die Knochen aus den Trabern und werfen Sie sie weg, wenn sie kühl genug sind. Schneiden oder würfeln Sie das Fleisch und nehmen Sie dabei alle verbleibenden Knorpel- oder Bindegewebsstücke heraus. Legen Sie das Traberfleisch beiseite auf einen Teller.

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Fügen Sie einige Löffel der reservierten Brühe und einige frisch gehackte Kräuter zusammen mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hinzu, um zu schmecken; Mischen Sie es mit dem Traberfleisch, wenn Sie es als Belag für einen warmen Salat, Crostini, Pasta, Pizza oder jedes Gericht verwenden möchten, das von einer würzigen Portion Schweinefleisch profitiert.

Kochen Sie Reis, Linsen oder eine andere absorbierende Stärke mit der reservierten Brühe und mischen Sie das Traberfleisch damit, um ein Gericht zu erhalten, das sowohl den Hals als auch die Füße nutzt.

Verwenden Sie die reservierte Brühe als Grundlage für eine Sauce, Suppe oder einen Eintopf und geben Sie das Traberfleisch in den letzten 15 Minuten des Garens hinzu, gerade lange genug, um es auf 165 F zu erhitzen. Sie können das Traberfleisch auch in die Brühe geben und würzen nach einer schnellen Suppe schmecken.

Schmoren Sie andere Fleischgerichte mit der reservierten Brühe als Schmorflüssigkeit. Fast jede Art von Schmorfleisch profitiert von der Zugabe von Schweinebrühe.

Tipps und Warnungen

• Schweinefüße, die Sie auf dem Markt kaufen, wurden bereits verbrüht und die Haare entfernt. Wenn Sie jedoch ein streunendes Haar finden, versengen Sie es mit einem Feuerzeug oder einer Taschenlampe.
• Verwenden Sie die reservierte Brühe innerhalb einer Woche.