Eine Schüssel mit cremigem Risotto ist so beruhigend wie das Abendessen.
Ausbeuten: 4 Portionen Zubereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 30 Minuten Zutaten 2 EL. Olivenöl extra vergine 1 große Schalotte, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 1/2 c. arborio reis 3/4 c. trockener Weißwein koscheres Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 c. Hühnerbrühe, geteilt 2 c. frische Maiskörner (von ungefähr 3 Ohren) 8 Unze. geräucherter Schinken 4 oz. weißer Cheddar-Käse, gerieben (ca. 1 c.) 1/4 c. In dünne Scheiben geschnittener frischer Schnittlauch und mehr zum Servieren- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Reis dazugeben und unter Rühren 2 bis 4 Minuten ziehen lassen. Wein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 Tasse Brühe hinzufügen und 5 bis 6 Minuten unter Rühren ziehen lassen. Wiederholen Sie 2 weitere Male. Restliche Tasse Brühe und Mais dazugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Reis weich und der Mais gar ist. Schinken einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis alles warm ist. Vom Herd nehmen und den Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Schnittlauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort mit zusätzlichem Schnittlauch garnieren.
PRO Portion: Eiweiß: 28 g; Fett: 20 g; Kohlenhydrate: 67 g; Faser: 3 g; Natrium: 779 mg; Cholesterin: 41 mg; Kalorien: 584.
