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Feigenkuchen mit Rieslingpudding

2021

Cal / Serv: 266 Ausbeuten: 12 Zutaten Kruste: 1 1/4 c. ungesiebtes Allzweckmehl 2 EL. Zucker 1/4 TL. Salz 1/2 c. ungesalzene Butter 1 Eigelb 3 EL. kaltes Wasser Füllung: 10 feste, reife frische Feigen 1 Feige 2 große Eier 1/2 c. Zucker 1/4 c. ungesiebtes Allzweckmehl c. Sahne 1/4 c. Spätlese-Riesling oder süßer Dessertwein 1 kleine Vanilleschote

  1. Kruste zubereiten : In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Mit einem Mixer oder 2 Messern Butter in trockene Zutaten schneiden, bis die Mischung sehr groben Krümeln ähnelt. In einer kleinen Schüssel Eigelb und kaltes Wasser vermischen. Fügen Sie der Mehlmischung Flüssigkeit hinzu und mischen Sie sie leicht mit der Gabel, bis der Teig feucht genug ist, um bei leichtem Drücken zusammenzuhalten. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig 1 Minute lang leicht kneten. In eine Scheibe formen und in Plastik einwickeln; 1 Stunde kalt stellen.
  2. Wenn der Teig abgekühlt ist, erhitzen Sie den Ofen auf 425 Grad F. Rollen Sie den Teig zwischen 2 Blättern bemehlten Wachspapiers zu einer 13-Zoll-Runde aus. Entfernen Sie das obere Blatt Wachspapier und geben Sie das Gebäck in eine 10-Zoll-Pfanne mit abnehmbarem Boden. Entfernen Sie das verbleibende Blatt Wachspapier. Falte überschüssiges Gebäck nach innen, so dass es gleichmäßig um den Rand der Pfanne herum ist. Drücken Sie das Gebäck gegen die Seite, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Stechen Sie mit einer Gabel 10 bis 12 Mal in den Boden der Kruste, um ein Schrumpfen zu vermeiden. Das Gebäck mit Alufolie auslegen und mit ungekochten getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten füllen.
  3. Kruste 12 Minuten backen; Folie und Bohnen entfernen. Die Kruste zum Abkühlen in den Rost geben. Reduzieren Sie den Ofen auf 375 Grad F.
  4. Füllung vorbereiten : Entfernen Sie die Stiele von den Feigen. Schneiden Sie Feigen mit einem gezackten Messer vorsichtig horizontal in gleichmäßige Kreise mit einer Dicke von etwa 1 cm. In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit Eier und Zucker dick und hellgelb schlagen. Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Sahne und Wein einrühren. Mit der Spitze eines Gemüsemessers die Samen von der Vanilleschote in den Pudding schaben. Vanilleschote verwerfen. Rühren Sie Pudding zu kombinieren. Füllung in gebackene Tortenschale gießen. Die Feigenrunden in 12 V-förmigen Abschnitten, die von der Mitte ausgehen, auf den Pudding legen.

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