Buttermilchgebratener, auf Streichholz geschnittener Lauch ist das Herzstück dieses ansonsten einfachen Vorspeisen- oder Beilagensalats. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Andrew Swallow, Autor von Mixt Salads .
Cal / Serv: 384 Ausbeuten: 4 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 20 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 30 Minuten Zutaten 4 mittelgrosse Porrees (nur weiße und hellgrüne Teile) 1 qt. Buttermilch 4 c. Rapsöl 2 c. Allzweckmehl 1 EL. Backpulver 1 TL. gemahlenes Cayennepfeffer-Salz Frisch gemahlener Pfeffer 8 Unzen. Baby Rucola 5 TL. Olivenöl extra vergine 3 EL. gereifter Sherryessig- In einer mittelgroßen Schüssel Lauch und Buttermilch mischen und beiseite stellen. In einem großen Topf mit einem Bonbonthermometer Öl auf 375 Grad F erhitzen.
- Mehl, Backpulver und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel mischen. Lauch chargenweise in Mehlmischung ausbaggern. 1 Minute goldbraun braten. Lauch auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und salzen.
- In einer großen Schüssel Rucola mit Öl, Essig und Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf vier Teller verteilen und mit Lauch belegen.
