Tenderloin ist ein mageres Stück Rindfleisch.
Tenderloin, normalerweise das teuerste Stück Rindfleisch, wird wegen seiner Zartheit geschätzt, aber das Fleisch selbst hat keinen kräftigen Geschmack und profitiert vom starken Würzen einer Salzlake. Beginnen Sie mit einfachem Salz und Gewürzen und versuchen Sie dann, andere Aromen wie Kräuter, Beeren und gehacktes Wurzelgemüse hinzuzufügen. Das Braten eines ganzen Filets dauert mindestens einen ganzen Tag. Planen Sie also voraus, um das saftigste Filet zu erhalten, das möglich ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Großer Topf
- Koscheres Salz
- brauner Zucker
- Aromaten
- Gehacktes Wurzelgemüse
- Löffel
- Große Schüssel oder Topf
- Eis
- Scharfes Messer
- Küchengarn (optional)
- Plastikfolie
- Fleischthermometer
Etwa einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie ungefähr ein Drittel einer Tasse koscheren Salzes und braunen Zuckers hinzu. Rühren Sie sich, um das Salz und den Zucker aufzulösen, und fügen Sie gehacktes Wurzelgemüse wie Karotten und Zwiebeln hinzu. Würzmittel wie ganze Pfefferkörner, geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren einrühren.
Koche die Sole für ein paar Minuten und nimm sie dann vom Herd. Geben Sie ungefähr ein Viertel der Eiswürfel in eine große Schüssel oder einen Topf und gießen Sie die Salzlösung über das Eis. Während die Salzlake abkühlt, bereiten Sie das Filet vor, indem Sie die silberne Haut und die Knorpel entfernen. Silberne Haut ist der harte Knorpel unter dem Fett. Schieben Sie ein scharfes Messer unter ein Stück silberner Haut und schieben Sie das Messer zwischen Fleisch und Knorpel. Binden Sie das Fleisch bei Bedarf mit Küchengarn zusammen, damit es beim Garen seine Form behält.
Legen Sie das Filet in das Gefäß oder die Schüssel mit der Salzlake, bedecken Sie es mit Plastikfolie und kühlen Sie es mindestens 24 Stunden lang. Wenn die Sole das Filet nicht bedeckt, drehen Sie es nach 12 Stunden, um die andere Seite einzutauchen.
Entfernen Sie das Filet von der Salzlake, wenn Sie bereit sind, es zu kochen und werfen Sie die Salzlake weg. Braten Sie das Filet im Ofen oder kochen Sie es auf dem Grill, bis die Innentemperatur, die an der dicksten Stelle des Fleisches abgelesen wird, 140 Grad Fahrenheit beträgt.
Tipps und Warnungen
- Das Fleisch kocht in Ruhe weiter und erreicht die vom USDA empfohlene Temperatur von 145 ° F.
- Stellen Sie die Ofentemperatur auf 475 F ein, um das Filet zu braten. Grillen Sie das Filet bei indirekter Hitze, indem Sie ein Feuer auf einer Seite Ihres Grills machen oder es anzünden und das Filet auf der kühleren Seite kochen.
- Durch das Binden des Fleisches kann es gleichmäßig gegart werden, insbesondere wenn Sie ein Filet mit dem flachen, schmalen Schwanzstück gekauft haben.
- Die Salzlake muss kalt sein, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen, sonst beginnt das Filet in der warmen Flüssigkeit zu kochen.
