Belegen Sie die Filets nach dem Kochen mit Butter. Butter selbst brennt in der Pfanne.
Filet Mignon hat Unterscheidung - und nicht nur als elegantes Stück Rindfleisch. Mignon bedeutet "zierlich", und klassisch bezieht sich Filet Mignon auf Medaillons, die aus dem sich verjüngenden Ende des Filets geschnitten wurden. "Filet Mignon" ist jedoch dazu gekommen, jedes vom Filet geschnittene Steak darzustellen. Der einzige Unterschied zwischen Filets vom kegelförmigen Ende des Filets und Filets vom dickeren Teil ist die Garzeit. Echte Filet Mignon, die etwa 4 cm dick sind, werden in etwa 5 Minuten zu mittelrot gekocht, wohingegen dicke Filets ein oder zwei Minuten länger dauern, je 2, 5 cm zusätzliche Dicke.
Dinge, die du brauchen wirst
- Speck (optional)
- Pflanzenöl oder Butter
- Aluminiumfolie
Würzen Sie die Filets nach Belieben und lassen Sie sie ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Wenn gewünscht, wickeln Sie eine Scheibe Speck um jedes Filet und befestigen Sie es mit einem Zahnstocher.
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl oder eine Kombination aus Butter und Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit starkem Boden auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Filets mit der breiten Seite nach unten in die Pfanne, wenn das Öl schimmert.
Die Filets ca. 3 Minuten goldbraun anbraten und dann wenden. Die andere Seite ca. 2 Minuten anbraten, dann den Speck entfernen, wenn Sie ihn verwendet haben.
Wenn Sie Filets mit einer Dicke von mehr als 4 cm kochen, geben Sie für jedes 2, 5 cm zusätzliche Dicke etwa 1 Minute auf jede Seite.
Das Filet mit einer Zange festhalten und die Seiten anbraten. Überprüfen Sie den Garraum mit einem sofort ablesbaren Thermometer: 125 Grad Fahrenheit (selten), 135 Grad Fahrenheit (mittel), 145 Grad Fahrenheit (mittel). Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und lassen Sie sie vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten lang auf einem mit Folie bedeckten Teller ruhen. Die Innentemperatur steigt aufgrund von Überhitzungskochen noch ein oder zwei Grad weiter an.
Tipps und Warnungen
- Sie können eine schnelle Pfannensauce zubereiten, indem Sie die Pfanne mit ein paar Esslöffeln Brühe ablöschen, während die Filets ruhen. Zum Servieren die Sauce über die Filets geben.
- Das US-Landwirtschaftsministerium rät zum Kochen von Rindfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit.
