Obwohl es magerer und geschmacksintensiver ist, ist das Kochen von Fasanen nicht anders als das Kochen von Hühnchen. Der Fasan aus landwirtschaftlichen Anbaugebieten schmeckt milder und delikater als sein wildes Gegenstück, das häufig einen stärkeren, etwas schmackhaften Geschmack hat. Egal wie Sie es kochen, stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur mindestens 160 Grad Fahrenheit beträgt, bevor Sie es servieren, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer in den fleischigsten Teil der Brust des Oberschenkels einführen.
Gebratener Fasan
Wählen Sie einen jungen Fasan zum Braten; ältere Vögel haben normalerweise mageres Fleisch, das bei trockener Hitze austrocknen kann. Braten Sie es ungefüllt mit aromatischem Gemüse und Kräutern oder füllen Sie die Kavität mit einer traditionellen Wurst- oder Kastanienfüllung, Wildreis und Preiselbeeren oder Ihrer Lieblingsfüllung. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 F vor und reduzieren Sie die Hitze auf 350 F, nachdem Sie den Fasan in den Ofen gestellt haben. Gebratener gefüllter Fasan für 25 bis 30 Minuten pro Pfund oder bis die Füllung eine Innentemperatur von 165 F oder höher erreicht. Ungefüllte Vögel benötigen normalerweise 20 bis 25 Minuten pro Pfund.
Schmorfasan
Das Schmoren ist eine Methode mit feuchter Hitze, die ein reiches Aroma erzeugt und gleichzeitig das Fleisch zart und saftig hält. Verwenden Sie einen Topf mit starkem Boden, der für den Ofen geeignet ist, z. B. einen holländischen Ofen, und braten Sie den Fasan einige Minuten pro Seite an, bis er tief golden ist. Entfernen Sie den Fasan und legen Sie ihn beiseite. Fügen Sie gehacktes Gemüse wie Schalotten oder Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Pilze und Knoblauch hinzu. Kochen Sie das Gemüse, bis es golden ist. Den Topf mit einer Schmorflüssigkeit wie Wein oder Brühe ablöschen. Rühren Sie sich, um irgendwelche Stücke vom Boden des Topfes zu lösen und den Fasan zurück in den Topf zu bringen. Zum Kochen bringen, den Topf abdecken und in einem auf 325 F vorgeheizten Ofen weitergaren.
Fasan grillen
Obwohl Sie einen ganzen Fasan grillen können, wird der Grillvorgang durch das Zerlegen des Vogels in Stücke wie eingeknochte Brüste und Beine schneller, einfacher und nicht ganz anders als beim Grillen von Hähnchen. Marinieren Sie es mindestens sechs Stunden lang, um das Fleisch zart zu machen und die Gaminess zu reduzieren. Eine andere Möglichkeit, das Austrocknen des mageren Fleisches zu verhindern, besteht darin, es in Speck oder Pancetta zu wickeln. Wärmen Sie den Grill auf mittlerer Stufe vor und grillen Sie den Fasan bei direkter Hitze etwa 20 bis 40 Minuten lang. Bei indirekter Hitze 1 bis 2 Stunden grillen. Um den Grill für das indirekte Garen einzurichten, zünden Sie nur den vorderen und hinteren Brenner eines Gasgrills mit drei Brennern an oder schieben Sie die heißen Kohlen zur Seite eines Holzkohlegrills. Kochen Sie das Fleisch über dem Fleisch über dem nicht beleuchteten Teil.
Langsam kochender Fasan
Die niedrige, feuchte Hitze des Langsamkochers verhindert das Austrocknen des Fasans. Den Fasan nach Geschmack würzen. Halten Sie es einfach mit Salz und Pfeffer oder verstärken Sie den Geschmack mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern wie frischer Petersilie, Thymian, Oregano oder Rosmarin. Legen Sie die Kräuter in die Aushöhlung eines ganzen Fasans oder hacken Sie sie und streuen Sie sie über die Fasanenteile. Den Vogel zusammen mit Flüssigkeit wie Wein oder Brühe und etwas frisch gepresstem Zitrussaft in den Slow Cooker geben. In der Regel reichen 1/4 bis 1/2 Tasse Flüssigkeit für einen 2 bis 3 Pfund schweren Vogel. Decken Sie den Slow Cooker ab und garen Sie den Fasan 3 1/2 bis 4 1/2 Stunden lang auf hoher Stufe.
