An einem sonnigen Nachmittag am Grill in einer Wolke aus duftendem Rauch zu stehen, ist eine feine und angenehme Sache, aber Regen und Kälte können Ihren Genuss ernsthaft beeinträchtigen. Wenn Sie auf der Suche nach einem Steak sind und das Wetter nicht zum Grillen geeignet ist, wenden Sie sich an Ihren Backofen. Zarte Grillsteaks eignen sich gleichermaßen zum Grillen oder Braten. Beide Techniken führen zu einem Ergebnis, das mit dem Grillen vergleichbar ist. Ihr Ofen kann auch zähe, zähe Steaks langsam garen, bis sie reich und fleischig sind.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papiertücher
- Salz und Pfeffer oder andere Gewürze
- Fleischthermometer oder Schnelllesethermometer
- Grillschale
- Ofenfeste Pfanne
- Öl
- Bratpfanne mit schwerem Boden oder holländischer Ofen
- Zwiebeln, Knoblauch und andere Aromen
- Wasser, Brühe, Tomatensauce, zubereitete Soße oder andere Flüssigkeit
- Schlitzlöffel
Gebratenes Steak
Schritt 1
Ordnen Sie die Roste in Ihrem Ofen so an, dass Sie die Grillschale in der Nähe des oberen Randes des Ofens, etwa 3 Zoll vom Grillelement entfernt, aufstellen können. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen, schließen Sie die Tür und schalten Sie den Grill ein, um ihn mindestens 10 Minuten lang vorzuheizen.
Schritt 2
Nehmen Sie Ihre Steaks aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie trocken. Wenn die Steaks eine Fettschale am Rand haben, schneiden Sie den größten Teil davon ab, um Spritzer und Rauch zu minimieren. Die Steaks nach Belieben würzen und auf das Grillblech legen.
Schritt 3
Schieben Sie das Grillblech in Ihren Backofen und stellen Sie die Steaks direkt unter das Grillelement. Schließen Sie die Ofentür - es sei denn, in der Bedienungsanleitung Ihres Ofens ist angegeben, dass er beim Grillen teilweise geöffnet bleiben soll - und notieren Sie sich die Uhrzeit.
Schritt 4
Je nach Schnitt 13 bis 20 Minuten braten, bis die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben. Einmal in der Mitte der Garzeit wenden, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig bräunen und verkohlen. Beim Grillen entsteht eine erhebliche Menge Rauch. Lassen Sie daher den Lüfter Ihrer Dunstabzugshaube eingeschaltet und öffnen Sie nach Möglichkeit die Fenster.
Schritt 5
Schalten Sie den Broiler aus und nehmen Sie Ihre Steaks aus dem Ofen, wenn Ihr Fleischthermometer anzeigt, dass sie Ihre bevorzugte Temperatur erreicht haben. Beispielsweise registriert ein mittelrares Steak eine Innentemperatur von 130 bis 140 Grad Fahrenheit. Große Steaks kochen noch einige Minuten, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben.
Gebratenes Steak
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 Grad Fahrenheit. Nehmen Sie die Steaks während des Aufheizens aus dem Kühlschrank. Mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen und nach Belieben würzen.
Schritt 2
Erhitzen Sie eine schwere ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn Sie Hitze über der Pfanne spüren und einen schwachen Geruch von heißem Metall wahrnehmen können, fügen Sie einen halben Esslöffel Traubenkernöl, Rapsöl oder anderes Hochtemperaturöl hinzu und legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne.
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Braten Sie die Steaks auf jeder Seite gut an, insgesamt etwa zwei Minuten pro Seite, um die reichen, herzhaften Aromastoffe zu reproduzieren, die Sie beim Grillen erhalten würden.
Schritt 4
Schieben Sie die Pfanne in Ihren Ofen, wo sie bei weniger intensiver, diffuser Hitze zu Ende gegart wird. Bringen Sie zentimeterdicke Steaks in der Regel in acht bis 10 Minuten zu seltenen oder mittelschweren Steaks, je nachdem, wie aggressiv Sie sie angebraten haben.
Schritt 5
Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen, wenn ein Fleischthermometer oder ein Instant-Thermometer anzeigt, dass der gewünschte Gargrad erreicht wurde. Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren drei bis fünf Minuten auf einem Teller oder Schneidebrett ruhen.
Geschmorte "Simmering" Steaks
Schritt 1
Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie mit sauberen Papiertüchern ab, um die Oberfläche zu trocknen. Entfernen Sie alle Knochensplitter, die möglicherweise von der Metzgersäge zurückbleiben. Wenn sie sehr groß sind - wie es manchmal bei siedenden Steaks der Fall ist -, schneiden Sie sie in einzelne Portionen.
Schritt 2
Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit starkem Boden oder einen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze auf Ihrem Herd. Braten Sie die Steaks auf jeder Seite an, indem Sie ein oder zwei Stücke auf einmal bearbeiten. Dieser Schritt ist optional, bringt jedoch das kräftige, fleischige Aroma der Steaks in den Vordergrund.
Schritt 3
Die Steaks locker in die Pfanne geben. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und andere Aromen hinzu, die Sie mögen, und würzen Sie die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie ausreichend Wasser, Brühe, Tomatensauce, zubereitete Soße oder andere Flüssigkeit ein, um die Steaks zu bedecken.
Schritt 4
Decken Sie die Bratpfanne oder den holländischen Ofen mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in einen auf 300 F oder 325 F vorgeheizten Ofen. Garen Sie die Steaks je nach Schnitt und Dicke zwei bis vier Stunden lang langsam, bis sie schmelzend zart sind .
Schritt 5
Entfernen Sie die Steaks mit einem geschlitzten Löffel aus ihrer Pfanne und geben Sie sie auf eine Servierplatte. Fett von der Oberfläche der Kochflüssigkeit abschöpfen und - falls erforderlich - eindicken, um eine Sauce für das Rindfleisch zuzubereiten.
