Die Tajine - manchmal auch Dinkel-Tajine - ist der traditionelle Tontopf, mit dem nordafrikanische Köche köstlich gewürzte, langsam gekochte Eintöpfe und Schmorgerichte zaubern. Es kann sowohl für zarte Fleischgerichte als auch für duftende Gemüsezubereitungen verwendet werden. Sowohl traditioneller Ton als auch moderne Tajine aus verschiedenen Materialien haben dasselbe Design - eine flache Basis mit einem hohen, gebogenen, kegelförmigen Deckel.
Dinge, die du brauchen wirst
- Tajine
- Olivenöl
- Wärmediffusor
- Nordafrikanische Tajine-Rezepte
Eine Tajine aussuchen
Schritt 1
Verstehe das Design. Alle Tajine haben eine charakteristische Form - ein flacher Boden mit erhöhten Seiten und eine gebogene, kegelförmige Oberseite, die die Kochdämpfe kondensiert und das Gericht feucht hält, während es langsam kocht. Einige Tajine haben eine Öffnung an der schmalen Spitze des Kegels, andere nicht - das Loch hilft, Dampf in Tajine mit einem dicht schließenden Deckel zu entweichen.
Schritt 2
Betrachten Sie Ton. Traditionelle Tagines werden aus Ton hergestellt, manchmal einfach glasiert, während andere mit farbenfrohen Motiven im marokkanischen Stil dekoriert sind. Der Ton verleiht Gerichten einen erdigen Geschmack. Es gibt auch dekorative Keramikgefäße, die nur dazu bestimmt sind, Gerichte zu präsentieren, nicht sie zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Tajine für den Ofen bestimmt ist, wenn Sie vorhaben, damit zu kochen.
Schritt 3
Entscheiden Sie sich für Bequemlichkeit. Moderne Tajine werden aus Gusseisen, mit Porzellan überzogenem Gusseisen und Edelstahl hergestellt. Sie kosten oft bis zu drei- oder viermal so viel wie eine traditionelle Tajine aus Ton. Sie sind jedoch einfacher zu handhaben, da sie vom Herd in den Ofen gebracht werden können und beim Bräunen der Zutaten auf dem Herd eine höhere Temperatur annehmen.
Schritt 4
Wenn Sie es traditionell mögen, müssen Sie Ihr Tajine aushärten, indem Sie es mindestens eine Stunde lang in Wasser einweichen und dann eine kleine Menge Olivenöl über das Innere streichen. Die Tajine wird dann in einen kalten Ofen gegeben, der dann für zwei Stunden auf 350 Grad Fahrenheit eingestellt wird. Einige Köche verwenden beim Kochen auf dem Herd einen Wärmediffusor mit ihrer Tajine.
Kochen in einer Tajine
Schritt 1
Einige Tajine-Rezepte verlangen, dass Zutaten auf den Boden der Tajine geschichtet werden, der Deckel aufgesetzt wird und die Tajine vorsichtig in einen vorgeheizten Ofen gegeben wird, um einen langen, langsamen Garprozess zu ermöglichen. In der Regel wird eine kleine Menge Olivenöl in die Basis der Tajine gegossen, dann werden die Zutaten mit den robusteren und stabileren Zutaten überlagert, die zuerst hinzukommen. Anschließend werden die Zutaten mit Gewürzen bestreut, dazu Oliven oder Zitronenkonserven, die in der nordafrikanischen Küche häufig verwendet werden.
Schritt 2
Andere Rezepte beginnen auf dem Herd und karamellisieren Fleisch oder herzhaftes Gemüse wie Karotten, ähnlich wie ein traditionelles Eintopfrezept. Weitere Zutaten werden darauf geschichtet, Gewürze hinzugefügt und eine kleine Menge Flüssigkeit hinzugefügt, um die Sauce zuzubereiten. Das Garen wird bei schwacher Hitze auf dem Herd fortgesetzt, oder das Gericht kann für einen langen Auflauf in einen niedrigen Ofen gestellt werden.
Schritt 3
Geduld ist für das Tajinekochen wesentlich. Der springende Punkt bei der Konzeption des Tags ist es, die aromatische Kondensation einzufangen, damit die komplexen, gewürzten Schichten zu einer köstlichen Mischung verschmelzen können. Versuchen Sie nicht, den Prozess durch Erhöhen der Hitze zu beschleunigen, insbesondere wenn Sie eine Tajine aus Ton verwenden, die bei zu hoher Temperatur Risse bekommen kann.
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Servieren Sie Ihr Tajine-Gericht mit einem Hauch von Schnörkel und lassen Sie den kegelförmigen Deckel an Ort und Stelle, bis Sie ihn vor Ihren Gästen auf den Tisch legen. Durch das Anheben des Kegels wird eine Aromawolke aus der wunderbaren Mischung von Gewürzen und einzigartigen Zutaten wie eingemachter Zitrone und frischen Oliven freigesetzt.
