Auberginen können wie die meisten Gemüsesorten auf vielfältige Weise gekocht und in Gräfinnengerichte eingearbeitet werden. Geröstet, gegrillt, gebraten, gekocht, gedünstet; die Liste ist endlos. Auberginen sind im kulinarischen Repertoire der Kulturen auf der ganzen Welt zu finden. Es gibt so viele Auberginensorten, wie es Möglichkeiten gibt, sie zuzubereiten. Die japanische Aubergine ist eine dünnhäutige süße Sorte, ähnlich der italienischen oder chinesischen Aubergine. Sie können in nahezu jedem Rezept mit Auberginen austauschbar verwendet werden.
Die Auberginen putzen, schälen und schneiden. Die Aubergine gründlich in kaltem Wasser reinigen und trocken tupfen. Das Schälen ist nicht unbedingt erforderlich, da die japanische Aubergine eine sehr dünne Haut hat. Wenn Ihr Rezept jedoch geschälte Auberginen vorsieht, entfernen Sie die Haut in einem Streifenmuster, anstatt sie vollständig zu entfernen. Ein wenig Haut hinterlassen verleiht dem Gericht Geschmack und Farbe. Schneiden, schneiden oder würfeln Sie die Auberginen nach Ihrem Rezept (Streifen, Würfel, Hälften usw.)
Die Aubergine salzen, um die Aufnahme von Öl während des Kochens zu verhindern. Eines der größten Abschreckungsmittel, das viele Menschen davon abhält, die Verwendung von Auberginen beim Kochen zu versuchen, ist die schwammartige Eigenschaft des Fruchtfleisches der Aubergine; Was auch immer in der Aubergine gekocht wird, wird sofort absorbiert, einschließlich Öl. Mit Öl getränkte Auberginen sind kein gutes Zeichen für eine gesunde Ernährung. Durch das Salzen einer Aubergine werden die Luftkammern im Fruchtfleisch entleert, die für die Absorption verantwortlich sind. Zum Salzen die geschnittenen Auberginen in ein Sieb oder ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Lass eine Stunde sitzen. Spülen Sie die Aubergine gründlich aus, um das Salz zu entfernen, und drücken Sie sie vorsichtig trocken. Auf einem Papiertuch trocknen lassen.
Die Aubergine grillen. Gebürstete oder halbierte Auberginen, die bereits mit Olivenöl gesalzen und getrocknet wurden. Auf den Grill bei mittlerer Hitze stellen. Aubergine ist kein Gemüse, das al-dente serviert werden kann. Grillen Sie es daher etwa 5 Minuten lang und prüfen Sie, ob es weich ist. Wenn es den ganzen Weg weich ist, ist es fertig. Sie können gegrillte Auberginen in einer Vielzahl von Gerichten verwenden, darunter Dips, Salsas, Salate oder als Beilage mit etwas Salz und Pfeffer.
Gebratene oder zerkleinerte Auberginen in einer Pfanne oder einem Reisgericht anbraten. Japanische Auberginen gehören zu den besten Auberginen, die man braten kann, da sie schnell kochen und nur ein paar Minuten allein im Öl brauchen. Zum Braten das Öl in einem Wok oder einer Pfanne sehr heiß erhitzen. Fügen Sie die Auberginen in einer dünnen Schicht hinzu (stapeln Sie sie nicht). Drehen Sie sie mit einer Zange oder einem Spatel oft und kochen Sie sie nur 1 bis 2 Minuten lang oder bis sie eine goldbraune Farbe erreicht haben. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen. Fügen Sie die gebratenen Auberginen zu einer Pfanne, einem gebratenen Reis, einer Suppe oder einem Gericht hinzu, das gebratene Auberginen erfordert.
Braten Sie ganze Auberginen entweder im Ofen oder auf dem Grill. Zum Braten im Ofen an mehreren Stellen aufspießen oder schneiden (Löcher abtropfen lassen) und auf ein Backblech legen. Nicht schälen, wenn ganz gebraten. Backen Sie bei 350 Grad Fahrenheit, bis es zart ist, wenn es gestoßen wird und aussieht, als ob es kurz vor dem Zusammenbruch ist, 45 Minuten bis 1 Stunde. Abkühlen lassen. Die Haut abziehen und das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen. Verwenden Sie in jedem Salat, Suppe oder einfach mit Salz. Um eine ganze Aubergine zu grillen, stechen Sie in die Dampföffnungen und grillen Sie bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten. Die verkohlte Schale entfernen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen.
