Sesamöl ist in hellen und ungerösteten sowie dunklen und gerösteten Varianten erhältlich und verleiht Lebensmitteln einen nussigen Geschmack, wenn Sie es zusätzlich zu anderen Ölen oder anstelle anderer Öle beim Kochen verwenden. Mit 420 Grad Fahrenheit als Rauchpunkt, der Temperatur, bei der das Öl zu räuchern beginnt und dem Essen einen verbrannten Geschmack verleiht, eignet sich Sesam besonders gut zum Braten und Braten.
Spitze
Zusätzlich zum Kochen mit Sesamöl einen Spritzer Öl über die Speisen geben, um am Ende des Garvorgangs eine zusätzliche Geschmacksverstärkung zu erzielen.
Braten und Braten
Verwenden Sie beim Braten nur Sesamöl, um sicherzustellen, dass der nussige Geschmack Ihre Speisen durchdringt, oder verwenden Sie 1 Teil Sesamöl und 1 Teil neutrales Pflanzenöl, wie Raps- oder Safloröl. Da Sie beim Braten weniger Öl verwenden als beim Frittieren (1 bis 2 Esslöffel), ist Sesamöl eine wirtschaftliche Wahl. Es funktioniert gut mit einer Vielzahl von verschiedenen Lebensmitteln:
- Pflanzliche Beilagen wie Erbsen, Mangold, Brokkoli oder Grünkohl nehmen mit Sesamöl, geschnittenem oder gehacktem Knoblauch und ein paar Esslöffeln Hühnerbrühe eine asiatische Note an. Kochen Sie das Gemüse bei starker Hitze und rühren Sie es 3 bis 4 Minuten lang häufig um, bis es knusprig und zart ist. Sie können es mit der Spitze eines scharfen Messers einstechen.
- Pfannengerichte, ob vegetarisch, Fleisch, Geflügel oder Fisch, haben einen Geschmacksschub mit Sesamöl, das zum Kochen verwendet wird, und werden nach dem Kochen über die Pfannengerichte geträufelt.
- In der Pfanne gebratene Steaks, Hamburger, Hähnchen oder Fisch erhalten einen Hauch von zusätzlichem Geschmack, wenn Sie 1 Esslöffel Sesamöl anstelle eines Pflanzenöls verwenden.
Warnung
Bewahren Sie eine geöffnete Flasche Sesamöl im Kühlschrank auf, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass das Öl im Alter ranzig wird. Das Öl bleibt bis zu 1 Jahr im Kühlschrank haltbar.
Frittieren
Jedes gebratene Essen, das Sie normalerweise kochen, entwickelt einen Hauch von Sesamgeschmack, wenn Sie einen Teil Ihres normalen Öls durch Sesamöl ersetzen. Fügen Sie dem Öl, das Sie zum Frittieren verwenden, 30 Prozent bis nur ein paar Esslöffel Sesamöl hinzu. Wenn Sie das Öl zum Frittieren wiederverwenden, schöpfen Sie alle Lebensmittelstücke aus, damit es nicht ranzig wird und Ihre nächste Charge geschmacklos wird. Experimentieren Sie mit diesen frittierten Lebensmitteln:
- Japanischer Tempura, eine japanische Spezialität aus gebratenem Fisch, Fleisch oder Gemüse
- Süßkartoffeln oder weiße Kartoffelpommes
- Gebratene indische Pakora, Fisch oder Gemüse, eingetaucht in einen Teig aus Kichererbsenmehl
Spitze
Kochen Sie beim Frittieren die Zutaten zuerst ohne Teig oder Krümelüberzug und die Zutaten mit Teig zuletzt, um das Öl sauber zu halten.
Sesamöl eignet sich nicht nur zum Kochen, sondern auch als Zutat in Rezepten. Verwenden Sie ein paar Teelöffel in asiatisch inspirierten Salatdressings; in Marinaden für Fleisch, Geflügel oder Fisch; und beim veganen Backen als Butterersatz.
