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Reis ist vielleicht nicht das erste, an das Sie denken, wenn Sie frittieren. Doch Rezepte aus Korea, Thailand und sogar Italien bauen auf dieser Technik auf, um Snacks, Desserts und Knödel herzustellen. Je weniger Reis nass ist, desto besser ist das Ergebnis und desto sicherer ist das Frittieren. Dies bedeutet, dass Sie mit gekochtem und gekühltem Reis arbeiten - idealerweise Reste, die über Nacht gekühlt und auf einer Bratpfanne getrocknet werden.
Dinge, die du brauchen wirst
- Plätzchenblatt
- Spatel
- Saugfähige Papiertücher
Stellen Sie einige Tassen gekochten Kurzkornreis oder braunen Reis für Ihr Frittierrezept beiseite. Wenn Sie keine Zeit haben, den Reis über Nacht im Kühlschrank abzukühlen, verteilen Sie ihn auf einem Backblech und lassen Sie ihn an der Luft trocknen, bis er Raumtemperatur erreicht hat.
Trocknen Sie den Reis zusätzlich, falls dies für Ihr Rezept erforderlich ist. Drücken Sie den gekochten Reis mit einem Spatel auf eine trockene, erhitzte Bratpfanne oder Pfanne und rösten Sie jede Seite leicht an. Wenn Sie vollständig trocken gekochten Reis benötigen, legen Sie das Blatt in einen niedrigen Ofen mit 275 Grad Fahrenheit, bis es trocken genug für Ihr Rezept ist - für eine Stunde.
Formen und würzen Sie den gekühlten Reis, falls dies für Ihr Rezept erforderlich ist. Beispielsweise müssen italienische Arancini-Reisbällchen von Hand zu orangefarbenen Bällchen geformt, mit Mozzarella gefüllt und mit Mehl, Ei, Semmelbröseln und Parmesan gewürzt werden. Für koreanischen frittierten Reis dünne Scheiben gekühlten Reises von der Größe von Waffeln auf einer heißen Bratpfanne rösten.
Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einer Pfanne mit hohem Rand, bis es etwa 325 Grad Fahrenheit erreicht, gemessen mit einem Frittier- oder Bonbonthermometer. Frittieren Sie die Reisstücke nacheinander und lassen Sie um sie herum viel Platz, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf saugfähigen Papiertüchern abtropfen lassen.
Tipps und Warnungen
- Arbeiten Sie mit schwerem Kochgeschirr und braten Sie es mit frischem Öl an.
- Servieren Sie Thai-Art mit einem Shrimps-, Schweine- oder Erdnuss-Dip oder bestreuen Sie das einfache koreanische Dessert Nurungji mit Zucker.
- Tragen Sie lange Ärmel und eine Schürze, um sich beim Frittieren zu schützen. Füllen Sie die Pfanne nicht weiter als 5 cm von der Oberseite entfernt.
