Zwiebelknollen, die normalerweise als gute Kandidaten für die Aufbewahrung in der Vorratskammer angesehen werden, können bei Dehydrierung über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Bei getrockneten Zwiebeln gibt es keinen Verlust an Fäulnis, Schimmel oder Insekten, und die Zwiebeln sind bereits gereinigt, in Scheiben geschnitten oder in Würfel geschnitten und können verwendet werden, wann immer Sie sie benötigen. Lagern Sie getrocknete Zwiebeln in einem luftdichten Behälter in einem trockenen, dunklen Schrank. Als allgemeine Richtlinie ergeben 12 Pfund frische Zwiebeln etwa 1 1/2 Pfund getrocknet.
Warnung
Stellen Sie einen mit Zwiebeln gefüllten Dörrapparat auf eine Veranda oder, wenn möglich, in einen Bereich mit offenen Fenstern. Das Zwiebelaroma kann Möbel, Vorhänge und Teppiche durchdringen - sogar Kleidung in Ihren Schränken - und es kann mehrere Tage verweilen.
Bereiten Sie die Zwiebeln vor
Wählen Sie feste, frische Zwiebeln mit straffer, trockener Haut. Sie sollten keine Schimmel oder weiche Stellen haben. Wurzel und Stielenden von den Zwiebeln abschneiden und die Schalen abziehen. Die gereinigten Zwiebeln in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Zwiebeln in gleichmäßige Stücke schneiden oder hacken, damit sie gleichmäßig trocknen. Dünnere Scheiben trocknen schneller. Wenn Sie die Zwiebeln hacken, können Sie ein paar Hülsenfrüchte in einer Küchenmaschine verwenden oder sie von Hand würfeln, bis die Chips ungefähr die gleiche Größe haben.
Spitze
Zwiebelscheiben in Ringe schneiden, um das Trocknen zu beschleunigen.
Obwohl dies nicht erforderlich ist, können Sie die Zwiebelstücke vor dem Trocknen als Pasteurisierungsmethode blanchieren. Die zubereiteten Zwiebeln 3 bis 4 Minuten in kochendes Wasser legen, dann herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen. Durch das Blanchieren werden Enzyme deaktiviert, die während der Lagerung dunkler werden können. Außerdem wird das Öl ausgelaugt, das Geruchs-, Geschmacks- und Nährstoffquellen darstellt.
Elektrischer Dehydrator
Verteilen Sie die Zwiebelscheiben oder -ringe in einer einzigen Schicht auf den Gestellen eines elektrischen Dörrgeräts. Wenn Sie gehackte Zwiebeln trocknen, verteilen Sie die Stücke dünn auf den Trocknungsblättern. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Lüfter für einen optimalen Luftstrom auf Hoch stellen und den Thermostat auf Niedrig- oder Mittelhitze stellen. Hohe Hitze kann getrockneten Zwiebeln einen verbrannten, bitteren Geschmack verleihen.
Dehydrierung des Ofens
Heizen Sie den Ofen auf 125 Grad Fahrenheit vor. Tragen Sie eine leichte Schicht Antihaftspray auf die Backbleche auf. Legen Sie eine einzelne Schicht Zwiebelscheiben oder -ringe auf die Backbleche oder verteilen Sie gehackte Zwiebelstücke dünn und gleichmäßig auf den Blechen. Stellen Sie die Tabletts in den Ofen, und achten Sie darauf, dass zwischen den Wänden des Ofens und den Rändern der Pfannen etwa 5 cm Platz ist, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
Spitze
Zwiebeln trocknen schnell in einem Umluftofen. Stellen Sie die Ofentemperatur bei eingeschaltetem Ofenlüfter auf 115 bis 120 F ein.
Sonne trocknen
Sie können trockene Zwiebeln auch im Freien sonnen, ohne Strom zu verbrauchen. Bereiten Sie die Zwiebelscheiben, Ringe oder gehackten Zwiebeln vor und legen Sie sie in einer Schicht auf flache Bleche oder Trockengestelle. Stellen Sie die Gestelle im Freien in direktem Sonnenlicht und außerhalb des Personen- und Haustierverkehrs auf und bedecken Sie sie mit einem Käsetuch, um Staub und Insekten fernzuhalten. In Gebieten mit niedriger Luftfeuchtigkeit sollten die Zwiebeln in 8 bis 11 Stunden trocken sein. Höhere Luftfeuchtigkeit erfordert etwas längere Trockenzeit. Beim Trocknen durch die Sonne sollten dehydrierte Zwiebeln entstehen, die knusprig und spröde sind.
Sind sie schon fertig?
Zwiebelscheiben, Ringe und gehackte Stücke sollten alle trocknen, bis sie hart und spröde sind. Testen Sie die Zwiebeln, indem Sie einige Stücke aus dem Dörrgerät oder Ofen nehmen und abkühlen lassen. Eine leicht geschmeidige, ledrige Textur weist darauf hin, dass noch Feuchtigkeit vorhanden ist. Trocknen Sie daher weiter, bis alle Teile knusprig und hart sind.
Spitze
Zwiebelscheiben schrumpfen und trennen sich beim Trocknen auf natürliche Weise in Ringe. Sie können Scheiben und Ringe nach dem Trocknen in kleinere Stücke schneiden, um „gehackte“ Zwiebeln herzustellen.
Getrocknete Zwiebeln aufbewahren und verwenden
Das Aroma getrockneter Zwiebeln ist konzentriert, da es nicht durch Feuchtigkeit verdünnt wird. Verwenden Sie getrocknete Zwiebeln nach Geschmack und persönlicher Präferenz. Beachten Sie dabei eine allgemeine Regel von etwa 1/3 der Menge getrockneter Zwiebeln, um die in einem Rezept geforderten frischen Zwiebeln zu ersetzen. Sie können getrocknete Zwiebelscheiben, Pommes oder Pulver in trockenem Zustand zu Lebensmitteln geben oder diese vor dem Hinzufügen in Wasser rekonstituieren. Um getrocknete Zwiebeln zu rekonstituieren, legen Sie die getrockneten Zwiebeln in eine kleine Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und rühren Sie um. Wenn die getrocknete Zwiebel das Wasser schnell aufnimmt und noch zäh ist, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu und lassen Sie es stehen, bis die Zwiebel weich wird. Lassen Sie das Wasser aus der rekonstituierten Zwiebel ab oder geben Sie es mit der kleinen Menge des verbleibenden Wassers hinzu, je nach Rezept.
Spitze
Wenn Sie wässrigen Suppen oder Eintöpfen dehydrierte Zwiebeln und anderes Gemüse hinzufügen, nehmen diese einen Teil der Flüssigkeit auf, um das Essen leicht zu verdicken.
Stellen Sie Ihre eigene Gemüsebrühe her, indem Sie getrocknete Zwiebeln mit anderem getrocknetem Gemüse kombinieren. Alle Gemüse in der Mischung sollten zu einem identischen knusprigen Zustand getrocknet werden.
