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Wie wird Erdnussbutter pasteurisiert?

2021

Erdnussbutter wird aus Sicherheitsgründen pasteurisiert.

Erdnussbutter ist ein beliebtes Lebensmittel, das in Sandwiches, Hauptgerichten und Desserts verwendet wird. Die Erdnuss stammt aus Südamerika zwischen Bolivien und Argentinien. Einheimische bauten die Pflanze in vorkolumbianischer Zeit an und sie wird seitdem kultiviert. George Washington Carver war der Schlüssel zur Entwicklung von Erdnussbutter im späten 19. Jahrhundert.

Verarbeiten

Der Pasteurisierungsprozess findet statt, nachdem die Erdnüsse geschält, an einem kühlen Ort gelagert, blanchiert, um Häute zu entfernen, gemahlen und gemischt wurden. Der Prozess findet unter Druck statt, um die Konsistenz zu gewährleisten. Die Erdnussbutter wird dann verpackt und in heißem Wasser pasteurisiert. Standardverfahren ist ein 20-minütiges Heißwasserbad zwischen 158 und 167 Grad.

Funktion

Pasteurisierung tötet Bakterien ab, die in den Erdnüssen vorhanden sein können. Wenn richtig gemacht, ändert sich die Erdnussbutter in keiner Weise. Die Pasteurisierung wird bei den meisten Erdnussbutterprodukten durchgeführt, mit Ausnahme einiger "natürlicher" Produkte, die auf hohen Rösttemperaturen und strenger Sauberkeit in Verarbeitungsbetrieben beruhen.

Überlegungen

Nachdem ein Salmonellenausbruch in den Jahren 2006 und 2007 mit Erdnussbutter in Verbindung gebracht wurde, führten die Forscher zahlreiche Studien zur Pasteurisierung von Erdnussbutter durch. Sie fanden heraus, dass Salmonellen den normalen Pasteurisierungsprozess überleben können und dass längeres Pasteurisieren nicht nur Erdnussbutter verfärbt, sondern möglicherweise noch einige Bakterien vermisst. Einige befürworten Bestrahlungsbehandlungen als Alternative.

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