Wie man Pistazienmehl macht

Verwenden Sie für die Herstellung von Mehl nur Pistazien mit offener Schale.

Ein milder, an Avocados erinnernder Geschmack, ein Hauch von Herbheit und ein Hauch von Süße machen Pistazien zu einer höheren Klasse von Nüssen. Pistazienmehl verleiht Backwaren ein samtiges Mundgefühl und eine butterartige Konsistenz und röstet auf gebackenen Süßwaren wie karamellisiertes Gold. Diese Premium-Qualitäten haben jedoch einen Premium-Preis, wie jeder Konditor Ihnen sagen wird - ein weiterer Grund, warum Sie Ihr eigenes Pistazienmehl herstellen sollten. Pistazien bestehen jedoch zu 46 Prozent aus Fett. Sie müssen also eine saugfähige Zutat wie Puderzucker hinzufügen, um ein trockenes, fein strukturiertes Mehl zu erhalten, das die Konfektion auf ein anderes Niveau hebt.

Dinge, die du brauchen wirst

Rohe Pistazien, farbstofffrei und in der Schale
Topf
Wasser
Vorratsbehälter für Lebensmittel
Sieb
Geschirrtuch, optional
Backblech umrandet

Gewürzmühle
Rührschüssel
Puderzucker oder Allzweckmehl
Schneebesen
Mehlsieb
Verschließbarer Beutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln

Pistazien schälen. Eine Tasse geschälte Pistazien ergibt ungefähr 1 1/2 Tassen Pistazienmehl.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. Gießen Sie die geschälten Pistazien in einen Vorratsbehälter für Lebensmittel oder eine große Rührschüssel. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Fahrenheit.

Gießen Sie genug kochendes Wasser über die Pistazien, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie etwa zwei Minuten lang blanchieren. Die Pistazien in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltes fließendes Wasser halten, bis sie vollständig abgekühlt sind (etwa vier Minuten).

Schieben Sie die Häute von den Pistazien, indem Sie sie zwischen Ihren Fingern oder in einem Küchentuch reiben. Übertragen Sie die Pistazien in einer gleichmäßigen Schicht auf ein umrandetes Backblech und legen Sie sie in den Ofen.

Die Pistazien 12 bis 15 Minuten im Ofen trocknen lassen und dann herausnehmen. Pistazien auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Legen Sie die abgekühlten Pistazien in die Schüssel der Gewürzmühle und zerkleinern Sie sie, bis sie in 1/4-Zoll-Stücke zerbrochen sind. Die Pistazien in eine Rührschüssel geben. Pulsen Sie die Pistazien nacheinander weiter und geben Sie sie in die Rührschüssel, bis Sie alle zu Stücken gemahlen haben.

Puderzucker oder Allzweckmehl mit den Pistazien in die Rührschüssel geben, um das beim Mahlen freigesetzte Öl aufzunehmen. Fügen Sie 1 Esslöffel Puderzucker oder Mehl für jede Tasse Pistazien hinzu. Schneebesen zu kombinieren.

Andere Leute lesen

Mit Karamellsauce abrunden
Wie man Kakaopulver anstelle von etwas Mehl verwendet

Die Pistazienmischung in kleinen Mengen in die Schüssel der Gewürzmühle geben. Pulse die Pistazien erneut, diesmal zu einem feinen Pulver oder bis sie sich feucht anfühlen.

Die Pistazien in ein Mehlsieb geben und über eine Schüssel sieben.

Geben Sie alle größeren Pistazienstücke, die herausgesiebt wurden, mit der nächsten Pistaziencharge in die Schüssel der Mühle zurück. Pulsen Sie die Pistazien weiter und sieben Sie sie im Sieb, bis Sie alle Pistazien zu Mehl gemahlen haben.

Lagern Sie Pistazienmehl in einem verschließbaren Aufbewahrungsbeutel für Lebensmittel bis zu einem Monat im Kühlschrank oder etwa drei Monate im Gefrierschrank.