Anfang bis Ende: 90 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittelstufe
Hummerbiskuit ist ein Luxuslebensmittel, das sich durch einen tiefen Hummergeschmack und eine samtige Textur auszeichnet. Die Hummercremesuppe von Red Lobster ähnelt der traditionellen Hummercremesuppe, ist jedoch eher mit Mehl als mit Reis eingedickt. Die Biskuitcreme hat auch Stücke von gekochtem Hummer hinzugefügt. Dieses Rezept stammt von Red Lobster mit Adaptionen aus der Küche.
Zutaten
- 9 Tassen Wasser
- 3 Tassen Weißwein
- 3 Tassen Fischbrühe
- 4 1/2 Pfund Hummer, leben
- 1 Tasse Butter, geschmolzen
- 1 1/2 Tasse Zwiebeln, gehackt
- 1 Tasse Karotten, gehackt
- 1 Tasse Sellerie, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2/3 Tasse Brandy
- 2/3 Tasse Sherry
- 2 Tassen Tomatenkonserven, gewürfelt
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen Sahne
Richtungen
Erhitze das Wasser, den Weißwein und die Brühe in einem großen Suppentopf bei hoher Hitze. Zum Kochen bringen.
Legen Sie die Hummer mit dem Kopf voran in den Topf. Decke und reduziere die Hitze auf mittel und koche für 5 Minuten. Die Hummer mit einer Metallzange wenden und weitere 5 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Heizung ab.
Übertragen Sie den Hummer aus dem Topf in eine Schüssel im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Nehmen Sie das Fleisch aus der Schale, wenn es griffbereit ist.
Legen Sie die Hummerschale wieder in den Topf und bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen. In der Zwischenzeit das Hummerfleisch in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
Die Brühe abseihen, um alle Schalenstücke zu entfernen, und beiseite stellen. Die zerlassene Butter, die Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch in den Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. 5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
Den Brandy und den Sherry dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol nicht mehr riecht.
Mehl und 1/4 Tasse der abgekühlten Brühe in einer kleinen Schüssel mischen und die Brühe zu einer milchig weißen Flüssigkeit, einer sogenannten Aufschlämmung, verarbeiten . Aufschlämmungen verringern die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Klumpen, wenn einer heißen Flüssigkeit Stärken wie Mehl zugesetzt werden.
Gießen Sie die Aufschlämmung in den Topf und rühren Sie um, um zu integrieren. Kochen, bis die Mischung im Topf eine hellbraune Farbe hat und stark nach Butter riecht.
Paprika, Thymian, Pfeffer, Tomaten und Brühe hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
Warnung
In diesem Stadium ist es wichtig, häufig umzurühren, da die Dicke der Biskuitcreme zu diesem Zeitpunkt eine Verbrennungsgefahr darstellt.
Die Biskuitcreme mit einem Stabmixer pürieren, bis die Biskuitcreme sehr glatt ist.
Gehacktes Hummerfleisch und Sahne unterrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sehr heiß ist und das Hummerfleisch durchgewärmt ist.
Warnung
Bringen Sie die Suppe nicht zum Kochen, da dies zum Kochen der Sahne führen kann. Es kann auch zu verkochtem Hummerfleisch kommen.
Verdünnen Sie Ihre Suppe mit Wasser und würzen Sie sie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer. In erwärmten Suppentellern mit gemahlenem schwarzem Pfeffer darüber servieren.
Variationen
Um eine traditionell strukturierte Biskuitcreme zu erhalten, geben Sie das Hummerfleisch vor dem Pürieren in die Biskuitcreme . Dadurch wird die Suppe sehr viel dicker. Geben Sie daher vor dem Mixen 1 Tasse Milch in die Suppe.
Um die Suppe würziger zu machen, fügen Sie 2 Teelöffel Cayennepfeffer hinzu.
Ersetzen Sie für eine geräucherte Biskuit-Version den süßen Paprika durch geräucherten Paprika. Um die reduzierte Süße auszugleichen, geben Sie 1 Teelöffel weißen Zucker in die Biskuitcreme.
Ersetzen Sie den Thymian durch gehackten, frischen Estragon für eine frisch schmeckende Biskuitcreme. Der schwarze Pfeffer kann auch durch gemahlenen weißen Pfeffer ersetzt werden.
Für ein sehr elegantes Gericht garnieren Sie jede Portion Biskuit mit einem Schuss Sauerrahm oder für etwas wirklich Dekadentes einen Löffel Crème Fraiche, der schmackhafter und dicker als Sauerrahm ist. Für ein letztes Aufblühen einen Teelöffel Trüffelöl hinzufügen.
