Stangenbohnen, auch Stangenbohnen genannt, sind große, klingenförmige grüne Bohnen mit einer etwas rauen Textur. Im Vergleich zu normalen grünen Bohnen sind sie dicker, härter und erfordern eine längere Garzeit. Richtig zubereitete Stangenbohnen sind jedoch noch schmackhafter und genauso vielseitig wie die Cousins, die häufiger konsumieren.
Top, Schwanz und String
Alle bis auf die jüngsten Stangenbohnen haben eine harte Schnur an den Seiten, die sehr unangenehm zu essen ist und entfernt werden muss. Schneiden Sie mit einem scharfen Schälmesser die Spitzen von den Enden jeder Stangenbohne sowie den Außenkanten beider langer Seiten ab. Alternativ können Sie die Enden der Bohnen mit den Fingern abreißen und gleichzeitig die daran befestigten Fäden abziehen.
Französisch, Splitter oder Slice
Sie können Stangenbohnen als Ganzes kochen, nachdem Sie sie getoppt, angeschnitten und aufgereiht haben. Bei den meisten Zubereitungen müssen Sie die Bohnen jedoch in kleinere Stücke schneiden. Schneiden Sie sie in der Diagonale dünn in gleich große, horizontale Stücke - 1/2 Zoll oder kleiner ist am besten - oder führen Sie die Stangenbohnen durch ein Frenching-Werkzeug, um saubere, dünne Splitter zu erzeugen.
Wie man Stangenbohnen kocht
Pole Beans 5 bis 20 Minuten in Salzwasser dünsten oder kochen. Dabei die Bohnen häufig probieren, um festzustellen, wann sie zart geworden sind. Das große Spektrum an Garzeiten ist sowohl für die persönlichen Vorlieben verantwortlich - manche mögen Stangenbohnen als sehr zart, andere bevorzugen einen kleinen Bissen - als auch für die Größe des Schnittes und das Alter der Bohnen. Ältere, härtere Bohnen brauchen länger zum Kochen als jüngere. Geben Sie für ein geschmortes Stangenbohnengericht andere Zutaten und gerade genug Flüssigkeit hinzu, um alle Bohnen zu bedecken, und köcheln Sie dann vorsichtig, bis die Bohnen weich sind.
Würz- und Serviervorschläge
Genießen Sie gedämpfte oder gekochte Bohnen mit nichts anderem als ein wenig Salz und Pfeffer oder werfen Sie sie mit Butter und einer Prise frischem Zitronensaft. Splittermandeln oder Haselnüsse sind ebenso eine schöne Ergänzung wie geröstete Kastanien.
Für Stangenbohnen nach südländischer Art mindestens 45 Minuten mit Speckwürfeln oder Salzschweinefleisch, Knoblauch, Hühnerbrühe und einer großzügigen Portion Butter dünsten. Erhöhen Sie diese Aromen mit einem Schuss Rotweinessig oder scharfer Soße vor dem Servieren.
Während gekochte Stangenbohnen noch dämpfen, werfen Sie sie mit etwas Sahne und einigen frischen Kräutern. Estragon und Petersilie passen gut. Geriebener Parmesan und Gruyere ergeben eine schöne Käsesauce, wenn sie mit heißen Stangenbohnen geworfen werden.
Fügen Sie Bohnen in ein Gemüse-Curry ein, indem Sie sie mit Zwiebeln, beliebigem Gemüse und einer Curry-Paste schmoren. Fügen Sie für einen Teil der Flüssigkeit Tomatenkonserven hinzu, die indische Curry-Pasten oder Kokosmilch mit thailändischen Curry-Pasten ergänzen.
Stangenbohnen sind eine großartige Ergänzung zu Salaten auf Getreidebasis, Risottos, Minestrone-Suppe, Quiche oder in jedem Rezept, das regelmäßige grüne Bohnen erfordert.
