Wildbret gehört zu den gesündesten Fleischsorten. Da Hirsche nur Vegetation essen, ist ihr Fleisch sehr mager und hat einen süßen, reichen Geschmack. Es gibt so viele Möglichkeiten, Rehrippchen zuzubereiten, wie es Rinder- und Schweinerippchen gibt. Tatsächlich rauchen viele Menschen Wildrippchen genauso wie andere Fleischsorten. Da das Wild jedoch so mager ist, trocknet es leicht aus. Wenn das Fleisch richtig zubereitet wird, sind die Wildrippen saftig und würzig.
Dinge, die du brauchen wirst
- Lieblingsfleischmarinade
- Schüssel
- Bastbürste
- Folie
- Messer
- Raucher
- Sehr große Plastiktüten
Legen Sie die Wildrippen in sehr große Plastiktüten. Wenn sie nicht passen, schneiden Sie sie in kleinere Stücke, damit sich die Tasche schließt. Bereiten Sie Ihre Lieblingsfleischmarinade zu und gießen Sie sie über die Rippen. Verschließen Sie den Beutel und kühlen Sie ihn für ca. 12 Stunden.
Fügen Sie Ihrem Raucher Holzhackschnitzel hinzu und fangen Sie an zu schwelen. Erhöhen Sie die Temperatur Ihres Rauchers auf etwa 200 Grad F. Verteilen Sie Folie auf dem oberen Rost des Rauchers und stechen Sie Löcher hinein, damit der Rauch zum Fleisch gelangen kann.
Legen Sie das Wildbret auf die Folie und falten Sie die Folie vorsichtig über und um die Rippen. Dies wird dazu beitragen, in Feuchtigkeit zu halten. Schließen Sie den Raucher und lassen Sie die Rippen vier bis sechs Stunden lang rauchen, oder bis der Saft klar ist.
Bereiten Sie mehr Fleischmarinade in einer großen Schüssel. Die Rippen stündlich großzügig mit der Marinade bestreichen und dabei so drehen, dass beide Seiten bestrichen werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Feuchtigkeit im Raucher konstant ist und das Wild saftig bleibt.
Tipps und Warnungen
- Für mehr Feuchtigkeit und Geschmack die Streifen rohen Specks mit Zahnstochern an eine Seite der Rippen heften. Der Speck raucht mit den Rippen und ist auch köstlich.
