Schüssel Muschelsuppe
Eine Schüssel mit dicker, dampfender Eintopfspeise ist eine Ikone der Ostküste und hat die gleiche Bedeutung wie Bostons gebackene Bohnen oder Maines Hummerbrötchen. Die frühesten bekannten Versionen waren sehr einfach. Sie bestanden aus den verfügbaren Fischen und waren mit einem Schiffskeks eingedickt, der zu einem mehligen Pulver zerstoßen worden war. Die heute kanonische Form von Muschelsuppe, die aus Milch oder Sahne hergestellt und mit Mehl eingedickt wurde, tauchte erst Mitte des 19. Jahrhunderts auf.
Vor- und Nachteile von Mehl
Nach alten Rezepten wurde häufig eine Mehlschwitze aus dem Fett von ausgelassenem Salzschweinefleisch zubereitet. Normalerweise benötigt Mehl 20 bis 30 Minuten, um eine Suppe vollständig zu kochen und einzudicken, aber durch Erhitzen im Fett wird das Stärkekörnchen vorgekocht und der Vorgang beschleunigt. Fett bedeckt auch das Granulat und verhindert die Bildung von Klumpen, wenn Sie Brühe hinzufügen. Mit Mehlschwitze zubereitetes Chowder hat eine seidige und herzhafte Konsistenz. Wenn Sie jedoch die Proportionen falsch einschätzen, kann das fertige Chowder zu dick oder zu dünn sein. Schnell wirkendes Instant- oder Soßenmehl kann eine dünne Suppe retten, und dicke Mehle können mit zusätzlicher Milch verdünnt werden.
Alternative Verdickungsmittel
Wenn Sie den Fettgehalt Ihrer Suppe senken oder die Verwendung von Mehl vermeiden möchten, sind andere Verdickungsmittel geeignet. Maisstärke wirkt schnell und ist glutenfrei. Wenn Sie Reste haben, neigen sie dazu, sich auf eine schwerfällige Temperatur einzustellen, aber die Suppe wird beim Erhitzen und Rühren wieder dünner. Pfeilwurzpulver ist schwerer zu finden, funktioniert aber ähnlich. Es ist das beste Stärkeverdickungsmittel, wenn Sie Chowder einfrieren und seine Textur beim Auftauen beibehalten. Kartoffelstärke ist eine weitere ausgezeichnete Wahl, die noch schneller und kräftiger als Maisstärke eindickt und sich dann zu einer reichen, mehlartigen Seide entspannt.
