Die in der mexikanischen und indischen Küche bekannteste scharfe Chilischote ist in der Tat Cayennepfeffer, obwohl sie auch rot ist. Abgesehen vom Namen gibt es keinen Unterschied zwischen Cayennepfeffer und rotem Pfeffer. Einige Hersteller verwenden einen Namen über dem anderen, um den Grad der "Hitze" des Pfefferpulvers zu unterscheiden, aber diese Unterscheidung ist nicht universell. Um Verwirrung in der Küche zu beseitigen, bedeutet ein Rezept, das Cayennepfeffer fordert, Rot und, wenn es Rot fordert, Cayennepfeffer. Sie sind unverwechselbar austauschbar.
Getrocknete rote Chilischoten und ChilipulverEins im Gleichen
Cayenne-Pfeffer und roter Pfeffer beziehen sich auf dasselbe Produkt; Ein scharfer, roter Typ, der in Teilen Süd- und Mittelamerikas beheimatet ist, obwohl er in der asiatischen und nahöstlichen Küche eine herausragende Rolle spielt. Der botanische Name für Cayennepfeffer / Paprika ist Capsicum Minimum oder Baccatum. Ebenfalls zur Familie der Paprikaschoten gehören die bekannten Paprikaschoten (Bell und Jalapeño). Das Verfahren zur Herstellung von Cayennepfeffer / rotem Pfeffer umfasst eine Reihe von Dehydratisierungsstufen. Die Paprikaschoten werden getrocknet, gemahlen, gebacken, erneut gemahlen und gesiebt. Das Produkt ist das staubige rot-orangefarbene Gewürzpulver, das nach Angaben der American Spice Trade Association als "Red Pepper" (roter Pfeffer) und nicht als Cayennepfeffer (Cayennepfeffer) bezeichnet wird. Der Name Cayennepfeffer wird von einigen Herstellern verwendet, um sich auf einen roten Pfeffer mit größerer Hitze zu beziehen. Es gibt verschiedene "Hitze" -Sorten von Cayennepfeffer / rotem Pfeffer, obwohl sie immer noch eins sind.
Pulvernahaufnahme des roten PfeffersSorten
Eine Vielzahl von Paprikaschoten wird zur Herstellung von Cayennepfeffer / rotem Pfeffer verwendet, und obwohl es subtile Unterschiede gibt, gibt es die Paprikaschoten in verschiedenen Farben (Rot, Gelb und Orangen), Größen und Wärmegraden. Die Farbabweichung in Cayennepfeffer / rotem Pfeffer ist auf den Beta-Carotingehalt des für die Herstellung verwendeten Pfeffers zurückzuführen. Je heller, oranger oder gelber ein Hauch von gemahlenem Pfeffer ist, desto höher ist der Beta-Carotingehalt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das dunklere braune oder rote Pfefferpulver weniger gesund ist.
Vielzahl von bunten Paprika
Scoville-Einheiten
Die "Hitze" eines Cayennepfeffers / roten Pfeffers wird in einer Einheit gemessen, die als Scoville (SHU: Scoville Heat Unit) bekannt ist. Diese Klassifizierung wird von der American Spice Trade Association verwendet. Die SHU misst das Capsaicin (Element, das für die Hitze verantwortlich ist) in Cayennepfeffer / rotem Pfeffer. Die Menge an Capsaicin entwickelt sich in unterschiedlichen Mengen einer Pfefferfrucht. Die SHU in Cayennepfeffer / rotem Pfeffer reicht von 30.000 bis 50.000, aber es gibt Sorten, die bis zu 140.000 SHU haben können.
PaprikaAnbau
Chilischoten sind in Mexiko, Mittel- und Südamerika sowie in Westindien beheimatet. Der Pfeffer gelangte erst nach der "Entdeckung" Amerikas im 16. Jahrhundert nach Europa und Asien. Chilischoten wurden nach Europa zurückgebracht und dort über den Gewürzhandel nach Asien eingeführt. Chili-Pfeffer ist eine wichtige Zutat in der indischen Küche, ein Ergebnis der frühen portugiesischen Siedlungen. Der Pfeffer fand schließlich seinen Weg durch Zentral-, Süd- und Ostasien, da das warme Klima dem Anbau förderlich ist.
Paprika wächst
Verwendet
Die Hauptverwendung von Cayennepfeffer / rotem Pfeffer erfolgt zu kulinarischen Zwecken, obwohl das Gewürz als pflanzliches Arzneimittel identifiziert und verwendet wurde. Das Gewürz ist das charakteristische Aroma der mexikanischen, kreolischen, cajunischen, thailändischen, indischen und szechuanischen Küche. Zu den empfohlenen Anwendungen zählen geröstete Nüsse mit Pfeffergewürz, Pfannen- oder Reisgerichte, in Barbecue- oder Steak-Sauce oder als Zugabe zu Schokolade.
Nomenklatur
Abgesehen von der Verwechslung zwischen "Red" und "Cayenne" ist das scharfe Pulver auch als Guinea-Pulver bekannt, da europäische Siedler es zum ersten Mal entdeckt haben. Der Name Cayenne leitet sich von der Cayenne-Region Französisch-Guayanas ab, die von der indischen Tupi-Sprache abgeleitet ist. Ein weiterer Name für Cayennepfeffer / rote Paprika ist "Vogelpfeffer".
Nahaufnahme eines Cayennepfeffers
